本书既介绍当前食品安全方面最流行的一些理论和原理，如风险评估、暴露量评估、风险与获益平衡等；也提供一些人们所关心的具体食品安全问题的科学知识，如农药残留、兽药残留、食品添加剂等；还包括一些资料性的附录，如世贸组织和SPS协定、我国食品卫生标准体系表等。因此，本书的适合读者群比较广泛，包括相关政府官员、监督员、教学人员、科技人员、食品企业员工，乃至一般关心食品安全的消费者。

我国食品安全问题的特点和应对措施

食源性疾病——头号食品安全问题

我国农药残留现状及风险评估

我国食品中兽药残留情况

食品添加剂标准及危险性评估

农业转基因技术应用现状及其安全性

严格把关　优质服务　促进我国进出口食口贸易发展

我国食品卫生标准与国际食品法典标准的比较

国际食品安全技术措施

我国入世后在食品安全领域面临的机遇与挑战

化学污染物暴露评估

食品放心工程综合评价工作的实施

我国食品安全科技发展现状

食品安全风险的信息交流

背景资料