本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您最好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……

调味品

1.常用调料

 食盐

 淮盐

 五香盐

 花椒盐

 生抽

 老抽

 鱼露

 美极鲜

 陈醋

 香醋

 白醋

 大红浙醋

 醋精

 料酒

 白酒

 啤酒

 玫瑰露酒

 日本盛酒

 白砂糖

 白棉糖

 冰糖

 糖精

 糖色

 蜂蜜

 饴糖

 麦芽糖

 味精

 鸡精

 鸡骨粉

 鸡汁

 胡椒粉

 黑椒粒

 嗯汁

 蚝油

 鲍汁

 香糟卤

 香糟

 咖喱粉与咖喱油

 芥末粉

 芥末膏

 白椒粒

 椰浆

 炼乳

 麦芽粉

 孜然粉

 沙姜粉

 五香粉

 十三香

2.酱料

3.香料

4.滋补药料

5.食用油脂

6.其他

美味基本功

味汁调制秘方

1.常用味汁

2.粤菜特色味汁

3.西式味汁

卤水调制秘方

特色凉菜调制秘方

土浆腌制调制秘方

火锅调制秘方

特色菜调制秘方

茸馅菜调制秘方

成品菜批量调制秘方