每家都有孩子，无论你是名人也好，平民也好，孩子出了问题就是父母一生的痛。因此平时就要多重视自己及家人的健康，养咸良好生活习惯，每天抽出半个小时的时间学习一些实用生活保健小知识并用于生活，孩子可以少受罪，家长可省钱、省力、省心。

本书中的饮食指导都是经过营养学家反复研究而制订出来的，所介绍的各种营养食品，将使您的孩子获得一生的健康。

长久以来，许多家长对营养不良的认识仅限于营养不足，而实际上营养不良还包括营养过剩和营养失衡。

本书先纠正父母在孩子营养健康方面的认识误区，然后针对不同孩子的具体情况，制订了预防性的的营养方案。这些方案父母一看就懂，一懂就能运用。

第一章 知己知彼，了解相关常识才能给孩子更好的营养

现在青少年在营养上存在的问题/3

孩子究竟需要哪些营养/5

记住，营养是青春发育的基础/35

第二章 循序渐进，帮助孩子养成良好的饮食习惯

帮助孩子走出挑食、厌食的习惯/55

纠正孩子不正确的进食姿势/64

监督孩子做到健康卫生的饮食/69

第三章 合理安排，从日常膳食中给孩子足够的营养

一日三餐巧安排，营养健康自然来/75

不容忽略的营养早餐/78

午餐同样不能凑合/82

同孩子一同走出用晚餐的误区/87

讲究科学的方法，零食照样能吃出健康/89

第四章 巧妙计划，从饮品中给孩子必要的营养

正确地认识水的作用，合理饮水/97

如何让孩子饮用到既卫生又科学的牛奶/100

怎样让孩子在饮茶中得到充分的营养/106

碳酸饮料好喝，但是也要注意不可过量/111

芬香提神的咖啡也有弊端/113

走出鲜榨果汁营养好的误区/116

第五章 调整饮食，妥善地补充孩子所需的营养

水果是富有营养的宝库/121

妙补微量元素，给孩子一双明亮的眼/125

如何给孩子补铁/129

如何减少铝的摄人量/132

孩子缺锌怎么补/135

怎样才能让孩子变得更聪明/137

如何让孩子安全地服用维生素/142

巧妙给孩子补钙的方法/144

第六章 灵活应对，快速给孩子补充营养的方法

如何补充身体必需的蛋白质/149

如何摄取身体必需的脂肪/152

如何确保体内碳水化合物的平衡/155

如何巧妙地补充体内所需的维生素/159

如何巧妙地补充人体所需的矿物质和微量元素/167

如何获取人体必需的膳食纤维/174

如何获得体内所需的核酸/176

第七章 魔幻厨房，让孩子更好地享受食物中的营养

了解食物烹调的作用，让食物的营养更为丰富/18l

必须知道的一些食物相克知识/190

父母必须掌握的厨房饮食卫生知识/209

第八章 有据可循，给孩子选择最具营养的食物

谷类、薯类/217

动物性食物/218

豆类及豆制品/219

蔬菜、水果/220

纯热能食物/220

合理膳食很重要/222

胡萝卜/225

生姜/227

金针菇/229

海带/231

菠菜/234

番茄/236

豆腐/239

苹果/242

香蕉/245

猕猴桃/247

葡萄/250

西瓜/253

牛肉/256

鸡肉/259

鸭肉/262

羊肉/264

猪肉/266

饮食营养是影响人体一切活动的基本因素。合理的营养可以促进发育，增强体质和抵抗力、保持旺盛的精力；营养不足或营养过量，则会导致疾病的发生和发展。

人类为了生存，必须不断地从食物中摄取身体所必需的营养素——蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、无机盐和水。在正常的时候，人体就用这些营养素来维持自己的生命及满足机体从事劳动所需要的热能，提供细胞组织的生长、发育及修补组织的材料，以维持机体的正常生理机能。

在患病时，营养素在饮食治疗中的作用，就是通过合理的调配食物中的营养素，以对付各种疾病所导致的机体营养失调，对疾病的病理过程起着主导或协调的治疗作用。由此可见，营养对我们的身体健康有着至关重要的作用，也正是因此作为家长为了能够给孩子一个强健的体魄，让孩子能够拥有健康的身体，便必须着重于孩子的营养健康。

那么什么叫营养素呢?简单来说能营养素就是能不断地供给人体必需的物质，以维持机体的正常发育，供给热能，维持健康及修补损失，等等。这些作用的总和就叫做“营养”。而在各类食品中所含的能够供给人体营养的有效成分，就叫做“营养素”。

这些营养对我们的身体健康是不可低估的。对处于生长发育阶段的孩子来说，可以这么说，如果不能有效的补充、摄取到这些营养就不可能有健康的身体。那么，孩子需要什么样的营养，这些营养又有着什么作用呢?以下会一一作出详细介绍。

糖类

1.糖对人体的生理功能

糖类食物在人们的饮食中占很大的比重，糖对人体具有重大的生理功能。

第一，供给能(热)量。人体进行各种活动都需要消耗一定的能量，糖是供给人体热能的最主要、最经济的来源。供给能量是糖的主要功能，成人平均每日每千克体重需糖4～6克。虽然脂肪每单位产热量比糖多1倍，但饮食中糖的含量多于脂肪。糖是产生热能的营养素，它可使人体保持温暖。

第二，构成身体组织。糖是构成人体组织的重要原料。人体细胞和组织中都有糖参加组成，如由糖和核糖蛋白组成的核糖核酸和脱氧核糖核酸是细胞的重要成分。由糖和蛋白质构成的糖蛋白还是骨骼、肌腱黏液、眼球玻璃体和角膜的重要成分。半乳糖是神经组织的重要组成部分，肝脏、肌肉中含有糖原，血液中含有葡萄糖，体脂的一部分由糖原转化而来，人体各个组织、器官中无不含有糖的成分。

第三，辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依靠糖供给热能，如果糖供给不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，会产生过多的酸性物质在人体积存起来，造成酸中毒。

第四，帮助肝脏解毒。糖的供给充足时，能使葡萄糖转化为糖原，在肝脏中贮存起来，肝糖原能促进肝脏代谢作用，增强肝脏再生能力，保护肝脏免受损害，提高肝脏的解毒作用。

第五，增强肠道功能，合成维生素。糖类食物中不被机体消化吸收的纤维素能促进肠道蠕动，防治便秘，能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。

第六，增进食欲。糖不仅是食物，还可作为配料，来调节食物风味，增加食欲。

第七，节约蛋白质。糖广泛分布于自然界，来源容易。用糖供给热能，可节约蛋白质，使蛋白质主要用于组织的建造和再生。

2.平衡血糖  在维持精力和体重方面，保持血糖平衡可能是最重要的一个因素了。血液中葡萄糖水平在很大程度上决定食欲。当血糖含量下降时，人会感觉饥饿，此时细胞可以分解血液中的葡萄糖释放能量，当血糖含量过高时，身体将多余的葡萄糖转化为肝糖原(可以短期储存的能源物质，主要在肝脏和肌肉细胞中)或者长期的能量储备——脂肪，当血糖含量过低时，人会出现很多症状，如疲劳、注意力不集中、易怒、神经过敏、抑郁、发汗、头痛以及消化问题等。据估计大约3/10的人无法保持血糖水平的稳定。它可能升得过高，然后又降得很低。结果是数年后这些人体重增加且精力衰退；但是如果能很好地控制血糖的含量，人体重就会相对稳定，精力也会持久。

糖尿病是血糖含量失衡的一种极端表现形式。当身体无法制造出足够的胰岛素，病症就会出现。胰岛素可以帮助将葡萄糖从血液传送到细胞中。如果胰岛素数量不够，就会有大量的葡萄糖停留在血液中，而细胞中的葡萄糖数量却不足。早期的报警症状类似于轻微的葡萄糖失衡。但是仅仅改变饮食无法令这些症状消失。其中一个患病迹象就是持续口渴，这是因为身体试图通过刺激人们的饮水来稀释过浓的血糖。P5-7

有则新闻一直萦绕在笔者脑海：据权威部门统计，新生儿中有残疾的孩子的比例在不断上升。新闻中配有很多小孩的画面，天真可爱的孩子们却有着唇裂、畸形、盲、聋、哑等各种各样的病痛。生命刚刚开始，等待他们的就已经是残缺了的人生。不久前在网上看到那个4岁的小耀耀患白血病无钱医治的帖子，假如真的筹不到钱，生命可能真的就消失在世上了，感觉真的不舒服。其实如果我们能多点健康知识，日常生活中能预防一下，很多悲剧就不会发生。

残疾以及有血液病、肥胖症的孩子越来越多，而且很多疾病，比如糖尿病、心脑血管疾病都不再是老年人的专利，已经开始年轻化了，我国死于心脏病最小的患者才年仅18岁，成人到三四十岁时，真正健康的人不多，不是这里有问题就是那里不舒服。日本人的平均寿命比我们长了，身高比我们高了，国民身体素质比我们强了。原因之一就是他们越来越重视健康教育、提倡健康生活方式，并且有很多民众预防和公共卫生措施。我们国家在这些方面做的还不够，虽然我们2000多年前的老祖宗就提出了“不治已病治未病”的预防为主的健康观念，但是我们很少有人去重视它。

随着我国经济实力的提升，人们生活水平有了很大提高，对于健康有了更高的向往，特别是对孩子的健康更是殚精竭虑。不过遗憾的是，由于多方面的原因，不少父母在对孩子的营养护理上存在很多误区，归纳起来主要有下面3种。

误区1：吃好吃胖=营养好

生活水平提高了，为弥补过往的遗憾，父母总爱把他们认为营养丰富的食物往孩子的嘴巴里塞，对于粗粮、杂粮、蔬菜等就爱理不理。

有些父母认为“都说要多吃粗粮，但孩子的肠胃这么娇嫩，怎能吃这呢?”就是家长的这种观念，让不少孩子因摄入过多营养而成了肥胖儿。体內脂肪积累，为成年后出现某些疾病留下隐患。

误区2：补品多=营养全

从营养学观点看，营养全应该是食物结构合理，能量和营养素平衡。其中三大营养蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量应有一定比例，蛋白质产热量宜占一日总热量的12％～15％。脂肪为25％～30％，碳水化合物为55％～60％，如此比例才能保证蛋白质充分发挥其修补组织的作用。

日常进食如果能达到营养全的指标，平时膳食平衡，一般不需要额外补充过多补品。

 　　误区3：辅食早=营养够

 　　很多家长担心孩子不够营养，过早添加辅食或以辅食为主来喂养孩子。李女士对医生说：“半年里只吃流质食物怎行呢?”

其实，一般4个月以上的宝宝才开始适量添加辅食，6个月前应以母乳或奶类为主食。很多家长想当然地认为配方奶不够“饱肚”，于是过早以米汤、米粉、米粥等营养密度低的食物作为主食，或者过早给孩子喝猪骨汤、喂鱼肉等。这最容易引起蛋白质供给不足，造成营养不良。孩子早期消化系统发育不够完善，没有足够能力驾驭这些食物，长期以往，孩子就容易消化不良、便秘、上火，反而不利于成长。

对于以上这些问题，笔者觉得应该有这么几点原因：

第一，父母不重视自身健康，不懂健康知识，健康意识比较淡漠，孩子出现问题就依靠医院，吃药打针输液，其实每年死于药物中毒的人很多。有病看医生是肯定的，但是平时就注意了解一下孩子的生理情况， 了解一些药食兼用的食物的作用，很多小病都可以用饮食来治好，又省钱又免于受伤害。

第二，现在人们生活压力大，心情不好，忙于工作对孩子疏于照顾，把孩子多数交给老人，老人的生活比较简单，在孩子的饮食上不可能做到营养均衡，而孩子们生长发育旺盛，需要很多的热能、蛋白质、维生素和微量元素，这样导致营养的缺乏，比如严重缺乏铁导致白血病，严重缺乏锌导致孩子智力低下、发育不良，等等。有些老人是由着孩子的性子吃那些垃圾食品，喝饮料，大量的防腐剂、色素等导致注意力不集中、学习成绩差、肥胖、肾衰等很多问题。

第三，电脑、家用电器以及装修当中带来的辐射问题没有引起足够的重视，很多白血病的孩子都和这个有关系。

第四，很多年轻人婚前不检查身体，现在的医疗器具可以查出很多胚胎中的问题，很多人为了省钱省事而忽略这个环节。

还有很多比如遗传、不良饮食习惯、生活习惯、孕期意外伤害、孕妇自己乱吃营养品等原因都可造成孩子残疾等情况。

每家都有孩子，无论你是名人也好，平民也好，孩子出了问题就是父母一生的痛。因此平时就要多重视自己及家人的健康，养咸良好生活习惯，每天抽出半个小时的时间学习一些实用生活保健小知识并用于生活，孩子可以少受罪，家长可省钱、省力、省心。

而这些，正是笔者编写本书的目的与期盼，在此衷心希望天下父母都拥有健康可爱的孩子!