本书主要阐述了现代食品加工业常用的食品加工机械与设备的基本类型、工作原理、典型结构、工作过程、典型构件、主要应用特性及使用要点等内容。全书按操作单元分章编写，共分为14章，包括物料输送机械与设备、固体物料分选机械、皮壳剥离机械、物料切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合与搅拌机械、液态反应设备、食品成型机械、食品熟制设备、食品挤压加工设备、换热与加热杀菌设备、浓缩设备、物料干燥设备和制冷与速冻设备。

本教材涉及面广，内容丰富，图文并茂，实用性强。还可供从事农产品加工、食品加工、生物工程领域的教学、科研、管理、生产和设备经营单位的有关人员参考使用。

本书共14章，按操作单元分章编写，具体内容包括物料输送机械与设备、固体物料分选机械、皮壳剥离机械、物料切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合机械、液态反应设备、食品成型机械、食品挤压加工设备、食品熟制设备、换热与加热杀菌设备、浓缩设备、物料干燥设备和制冷与速冻设备等现代食品加工业常用的机械设备。

第一章 物料输送机械与设备

第二章 固体物料分选机械

第三章 皮壳剥离机械

第四章 物料切割与粉碎机械

第五章 物料分离机械

第六章 物料混合与搅拌机械

第七章 液态反应设备

第八章 食品成型机械

第九章 食品熟制设备

第十章 食品挤压加工设备

第十一章 换热与热杀菌设备

第十二章 浓缩设备

第十三章 物料干燥设备

第十四章 制冷与速冻设备

模拟考卷（A卷）

参考文献