食用菌菌种一直处于分散的作坊式生产，生产设备设施简陋，生产条件可控性差，专业技术人员缺乏，技术含量低，菌种质量差，菌种的生产、流通和使用难以有效管理，成为产业发展的瓶颈。2006年农业部颁布了《食用菌菌种管理办法》，为食用菌菌种业的发展创造了良好的法制环境。菌种质量的提高，一方面需要良好的法制环境，同时迫切需要生产的规范技术和质量控制体系。本书是根据多年的工作实践经验，按照《食用菌菌种管理办法》和相关技术标准的要求而编写。

前言

第一章 引言

 第一节 我国食用菌栽培历史

 第二节 食用菌产业在我国国民经济中的作用

 第三节 我国食用菌产业和菌种业现状

 第四节 食用菌产业发展对食用菌菌种及其技术的要求

第二章 菌种生产的市场准人条件和审批程序

 第一节 菌种生产的市场准入条件

 第二节 食用菌菌种生产和进出口的行政许可

第三章 菌种生产的技术和管理要求

 第一节 菌种的繁育体系和菌种场分级

 第二节 菌种生产技术的规范性要求

 第三节 菌种厂管理和菌种质量保证体系

第四章 相关技术标准及要领

 第一节 标准制定的依据

 第二节 标准的技术要领

第五章 食用菌菌种生物学特性

 第一节 我国食用菌分布和栽培的多样性

 第二节 食用菌栽培品种的多样性

 第三节 食用菌生活史

 第四节 食用菌生长发育需要的营养和环境条件

第六章 食用菌菌种生产的环境场地和设备设施

 第一节 母种生产场所与设备

 第二节 原种和栽培种的生产场所与设备

第七章 种源及其质量保证

 第一节 我国食用菌育种和品种现状

 第二节 种源及其质量保证

第八章 菌种生产与操作

 第一节 母种生产

 第二节 原种生产

 第三节 栽培种生产

 第四节 原种、栽培种生产中常见问题和分析

 第五节 菌种保藏与贮藏

第九章 菌种质量要求

 第一节 母种的质量要求

 第二节 原种的质量要求

 第三节 栽培种的质量要求

 第四节 菌种的包装、标签、标志要求

第十章 菌种检验技术与方法

 第一节 菌种真实性检验

 第二节 菌种的一致性检验

 第三节 菌种质量检验

第十一章 质量控制体系与要求

 第一节 生产过程的控制

 第二节 食用菌菌种生产质量控制体系

附录

 食用菌菌种管理办法

 GB 19169—2003黑木耳菌种

 GB 19170—2003香菇菌种

 GB 19171—2003双孢蘑菇菌种

 GB 19172—2003平菇菌种

 NY 862—2004杏鲍菇和白灵菇菌种

 NY／T 528—2002 食用菌菌种生产技术规程

 NY／T 1097—2006 食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电泳法

 NY／T 1098—2006食用菌品种描述技术规范