平菇、双孢菇、金针菇是我国栽培的主要食用菌种类，我国平菇和金针菇的产量居世界最前列。为推广普及食用菌栽培技术，本书在收集和整理平菇、双孢菇、金针菇的科研和生产相关资料的同时，结合生产实际，全面、系统地介绍了平菇、双孢菇、金针菇的生物学特性，菌种制备、栽培技术、病虫害防治、采收与加工等生产环节。突出重点，通俗易懂，可操作性强。

第一部分　平菇

第一章　概述

 一　平菇的栽培历史

 二　平菇的食用与药用价值

 三　栽培平菇的意义及发展前景

第二章　平菇的生物学特性

 一　平菇的主要种类和品种

 二　平菇的形态特征

 三　平菇的生活史和生长发育

 四　平菇的生长发育条件

第三章　平菇的菌种制备

 一　平菇菌种生产的基本设备　

 二　平菇的培养基制备

 三　平菇母种的生产

 四　平菇原种的生产

 五　平菇栽培种的生产

 六　平菇菌种的鉴定和鉴定

第四章　平菇的栽培技术

 一　平菇培养科的准备

 二　平菇的熟料袋栽法

 三　平菇发酵料床栽法

 四　平菇料畦栽法

第五章　平菇的病虫害防治

 一　平菇菌丝生长阶段的病害

 二　平菇子实体生长阶段的病害

 三　平菇的主要虫害

第六章　平菇的采收与加工

 一　平菇的采收

 二　平菇的加工

第二部分　双孢菇

第七章　概述

 一　双孢菇栽培发展简况

 二　双孢菇的食用与药用价值

 三　栽培双孢菇的经济效益和发展前景

第八章　双孢菇的生物学特性

 一　双孢菇的形态特征

 二　双孢菇的生活史

 三　双孢菇的生长发育条件

第九章　双孢菇的菌种制备

 一　双孢菇培养基的制备

 二　双孢菇母种的生产

 三　双孢菇原种和栽培种的生产

第十章　双孢菇的栽培技术

 一　双孢菇栽培场所的选择

 二　双孢菇栽培季节的确定

 三　双孢菇培养料的堆制发酵

 四　双孢菇播种及播种后的管理

 五　双孢菇覆土及覆土后的管理

 六　双孢菇的秋菇管理

……

第三部分　金针菇