春、夏、秋、冬四季气候不同，人的机体在生理上也随四季气候的不同而发生变化。本书是“药膳大酒店”系列丛书之春卷，该书主要介绍了适用于春季的药膳菜70多种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效、主料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效、配方、制法、保健顾问等内容。另外，该书还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。

本书分《药膳大酒店·春》、《药膳大酒店·夏》、《药膳大酒店·秋》、《药膳大酒店·冬》四个分册。按春、夏、秋、冬四季滋补、保健、养生的不同特点，整理介绍了适用于酒店制作的药膳菜200种，适用于酒店消费的药酒72种，适用于酒店饮用的药茶64种，适用于酒店食用的药膳食品64种。

本册《药膳大酒店·春》介绍了适用于春季的药膳菜50种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效、主料、辅料、制法，名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效、配方、制法、保健顾问等内容。全部配彩色照片。同时还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。

本书所介绍的药膳菜均是适合酒店制作的美味佳珍，所介绍的药酒均是适合酒店消费的琼浆玉液，所介绍的药茶均是适合酒店饮用的上乘饮品，所介绍的药膳食品均是适合酒店食用的精良美食。同时本书也是家庭滋补强身、营养保健、延年益寿、烹饪制作的参考书。

前言

中医术语与临床表现

目录

药膳菜

 滋补银耳白鳝

 补益山参蒸甲鱼

 滋补杞枣鲫鱼

 补肾枸杞肉丝

 补气黄芪彩珠

 补气归芪蒸鸡

 补气参归羊肚

 健脾参归乌鸡

 补血菊杞草鱼

 润肺贝芷鲢鱼汤

 舒肝姜醋木瓜

 补肾首乌肝片

 清眩天麻鸭

 祛痛白芷鲈鱼汤

 养生猪腱肉

 健脑枸杞鲈鱼汤

 补虚归参山药猪腰

 平肝芪麻鸡

 益气参药猪肚

 补肾参药鳝丝

 润肺冬贝瘦肉汤

 强肾杜仲海参鸡腰

 滋肾苁蓉杜仲鸽

 滋阴黄精蒸猪肘

 益精枸杞大虾

 滋阴黄精炖鸡块

 降糖葛根海参汤

 补阳参茸鸡一

 清眩天麻海参

 暖肾丁香鸭

 平肝决明烧茄子

 润肺百合参耳汤

 益肾枸杞松仁鸡丁

 润肺川贝鲫鱼汤

 活络天麻鲤鱼

 熄风天麻芎茯鲤鱼

 健脾怀杞鹌鹑

 壮阳巴戟牛鞭汤

 暖胃拔丝大蒜

 益智清汆羊脑

 清眩天麻猪脑

 活血狮子头

 益肾女贞带鱼

 疏风菊花里脊

 敛肺银杏里脊肉

 补益灵芝乳鸽

 宁心灵芝鹌鹑

 补益虫草鱼翅

 补肾蛎鞭汤

 壮肾杞子鹿筋

药酒

 参灵滋补酒

 葆春康福酒

 杜仲补肾酒

 参茸补肾酒

 参茸补血酒

 海狗肾补酒

 少林通络酒

 十全大补酒

 苁萸补肾酒

 苁茸强壮酒

 参杞补气酒

 灵仙壮阳酒

 清官换春酒

 桃杜温阳酒

 清宫大补酒

 蚕峨壮阳酒

 补肾生精酒

 仙灵秘传酒

药茶

 参桂安神茶

 金菊清热茶

 三仁双花美颜茶

 姜糖驱寒茶

 百枇止咳茶

 月瑰活血茶

 芎菊止痛茶

 何杞乌发茶

 杏贝止咳茶

 银菊山楂降脂茶

 莲味止遗茶

 灵茯安神茶

 龙百宁心茶

 黄花保肝茶

 洋参补益茶

 绞股蓝安神茶

药膳食品

 滋补枸杞豉汁粥

 参芪正气粥

 补气人参汤圆

 祛风菊茸汤圆

 疏肝玫瑰汤圆

 安神熟地藕粉馄饨

 温中生姜茶叶饺

 活血玫瑰当归饼

 润泽芝麻南瓜饼

 健胃瑰枣糕

 明目蝉蜕酥饼

 宣肺豆茸杏仁酥

 健脾参芪莲子粥

 健脾参芪酥

 益气五福饺

 健脾枸杞酥

 主料、配方中所用中药索引

 中药性味、功效与图片索引

封三 内容提要