本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常煎■贴菜》。

采用煎、塌、贴的方法制作的菜肴，风味独特，别具一格，吃法多样，制作简便，以其酥脆、软嫩的口感，鲜香醇美的口味，颇得广大食客的喜爱。

本书共精选300款营养丰富、搭配合理、口味多样、制作方法简便，且非常适合广大家庭学习制作的美味家常煎塌贴菜肴，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、生动的笔法对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿搭配、花色点缀以及个别菜肴的上桌注意事项等，均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处，是我们把烹调技艺中的许多行业术语，以最通俗易懂的语言表达方式传递给读者，使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中，了解和掌握中国精美的烹调技艺。

本书不仅适合广大家庭学习制作，而且是各种厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及各大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

煎菜的技巧

■菜的技巧

贴菜的技巧

干煎鲤鱼

茄汁鲤鱼

桂香芝麻鲤鱼片

奶油煎鲤鱼片

果汁蛋煎鲤鱼片

煎鲤鱼饼

麻辣鲤鱼片

煎鲤鱼白肉夹

酥香小鲫鱼

干煎鸡茸酿鲫鱼

豉油煎鲫鱼

鸡汁煎鲫鱼

生煎小鲫鱼

鱼香煎鲫鱼

香糟煎青鱼

果汁青鱼

蛋煎青鱼片 

煎芝麻青鱼条

椒麻草鱼片

松仁草鱼片

黑芝麻草鱼饼

香菠煎草鱼条

干煎香菇鲢鱼饼

酒香芝麻鲢鱼饼

松仁鲢鱼肉饼

蛋奶丝瓜鲢鱼饼

糟煎鳙鱼头

煎鳙鱼脯

茄汁香酥鳙鱼饼

甜橙煎鳙鱼片

煎芝麻鳙鱼片

煎什锦黑鱼饼

蛋煎黑鱼片

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