汤可以作为各种不同类型宴会的菜肴，先上桌可以开胃助兴，中间穿插佐餐下酒，饭后上桌醒酒提神，既可单用作为汤锅、汤菜，也可以作为正餐，有些汤菜还可以饭莱合一，满足人们的不同需要。

汤是营养丰富、便于消化的品种，其营养保健、食疗强身之效十分显著。许多原料的加工、菜肴的制作、调料的调配等，均离不开汤的作用。常言说得好：“唱戏的腔，厨师的汤。”

本书向您介绍各式汤菜的特点和做法以及关键之处。

汤菜的特点及器具／13

汤菜的原料选购／15

汤菜的原料加工／16

汤菜的制作方法与技巧／17

素烧银针汤／25

清汤葵菜／25

酸辣笋瓜汤／26

多味白菜丝汤／26

开水白菜／27

满江红汤／27

豆花蛋清汤／28

姜葱豆腐汤／28

白菜炖豆腐／29

什锦豆腐汤／29

素鱼豆腐汤／30

奶汤豆腐丸／30

软煎豆腐汤／31

珍珠丸子汤／31

虾皮菠菜粉丝汤／32

红薯菠菜汤／32

多彩腐皮汤／33

荞片三鲜汤／33

牛奶翡翠汤／34

土豆羹／34

奶汤花菜／35

藕圆汤／35

白菜藕丸汤／36

酸菜蚕豆汤／36

黄豆炖苕粉／37

绿豆冬瓜汤／37

冬瓜八宝汤／38

牛奶冬瓜汤／38

酸辣红白汤／39

多彩紫蔬汤／40

丝瓜青豆汤／40

番茄青豆汤／41

三鲜青豆汤／41

豌豆粉丝汤／42

黄瓜三丝汤／／42

米汤煮南瓜／43

甜椒南瓜汤／43

南瓜奶油汤／44

奶油芹菜汤／44

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