帮助广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战。

指导热爱厨艺的朋友科学地安排饮食。

享受在厨房中的种种乐乐。

这是一本实用、全面、超值的厨房参考用书，能让您的厨房绝技不断升级。我们以日常生活为中心，针对人们在制作佳肴的过程中经常遇见的形形色色的问题，简单明确地传授解决这些难题的小常识、小知识。

《天天厨房小窍门》是一本实用、全面、超值的厨房参考用书．能让您的厨房绝技不断升级：我们以日常生活为中心，以达到实用便利的功效。它不仅能使广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战，还能指导广大热爱厨艺的朋友科学地安排饮食，享受厨房中的种种快乐。

第1章 选菜高手秘籍

一绿色的蔬蒂／3

蔬菜选购指南／3

挑选土豆的方法／4

挑选萝卜的方法／4

挑选黄瓜有技巧／5

如何识别催熟的西红柿／5

怎样挑选苦瓜／6

黄花菜的质量鉴别／6

选购鲜竹笋的窍门／7

巧辨绿豆芽／7

茄子的挑选技巧／8

购买莲藕时的注意事项／8

怎样用大葱鉴别有毒蘑菇／9

菜花的质量识别／9

韭菜的挑选妙法／10

挑选莴笋的方法／10

二美丽的水果

苹果的挑选方法／12

看果皮巧购香蕉／12

怎样识别桃子／13

如何识别猕猴桃／14

挑选葡萄3招／14

怎样辨别荔枝／15

挑选杏和李子的窍门／16

挑选柑橘4诀／16

西瓜生熟的鉴别方法／17

菠萝的选购与识别／18

梨的选购与识别／19

三美味的肉类

巧辨猪、牛、羊肉是否新鲜／20

猪内脏新鲜与否的鉴别／21

肉糜挑选有3法／22

如何挑购牛肉／22

如何识别活禽质量／23

买活鸡小窍门／24

如何鉴别光禽质量／25

病死畜禽肉的特征，25

注水鸡鸭要提防／26

挑选优质咸肉／27

选购腊肉有办法／28

怎样挑选板鸭／28

辨别火腿优劣／29

猪油的选择／29

劣质肠馅的特征／29

四新鲜的水产品

巧辨鱼类新鲜度／31

鉴别干鱼的质量／32

买虾之道／33

虾仁的选购方法／33

青蟹的挑选／34

挑选大闸蟹的技巧／34

鳝鱼、泥鳅的选购／35

选购海味干品的窍门／35

如何选购海蜇／36

海带的选购／37

选购甲鱼有讲究／37

鱼翅的选购／38

五醉人的酒品／39

怎样识别真假名酒／39

明明白白喝白酒／40

选购新鲜啤酒的窍门／41

黄洒质量的鉴别／41

果酒的选购／42

三招搞定葡萄酒／43

鉴别正宗威士忌／44

六喷香的主食／45

巧辨新米／45

巧鉴别面粉质量／46

小米的品质特征／46

如何选购黑米／47

鉴别小麦的质量／47

优质高梁米的鉴别／48

如何鉴别挂面的质量／49

如何鉴别米粉的质量／49

糕点变质鉴定法／50

选购优质面包的小窍门／50

鉴别面筋的质量／51

七五味调味品／52

选购酱油有妙法／52

教您识别食用醋／53

食糖的正确选购小常识／53

女『1何识别假碘盐／54

巧识假味精／54

真假辣椒粉的识别／55

识别真假大料／56

选购桂皮的窍门／56

花椒质量的鉴别／57

芝麻酱小常识／57

食用淀粉的识别／58

选购食用油的窍门／59

第2章 食品加工厂

一精洗的正确方法

洗蔬菜／63

除农药的窍门／64

洗蘑菇／65

洗木耳／65

洗芋艿的方法／66

怎样洗草莓／66

怎样洗桃／67

洗肉／67

洗鸡鸭／69

拔鸭毛的窍门／69

洗鱼／70

虾的清洗／71

洗螃蟹／71

洗贝类／72

洗海蜇皮／72

洗干海带／72

洗甲鱼／73

怎样洗米／73

洗豆腐的小窍门／74

二巧手剥皮／75

剥西红柿皮／75

剥土豆皮／75

巧剥山药皮／76

剥蒜皮／76

剥苹果皮／76

剥橙子皮／77

剥葡萄皮／77

取虾仁／77

巧剥熟鸡蛋／78

剥莲子皮／78

剥芝麻皮／78

剥桂圆皮／79

剥核桃皮／79

剥栗子皮的窍门／80

三一“切”OK／81

切刀法／81

切制时怎样防止刀伤手指／82

切片时怎样做到薄厚一致／82

怎样粗细均匀地切丝／83

巧切黄瓜／83

切洋葱／84

怎样切制冬笋／84

切猪肉片／85

巧切肉／85

怎样加工肉茸／86

切熟肉／87

切肉冻／87、

锯火腿的窍门／87

巧切鱼片4步骤／88

怎样给鲜鱼打花刀／88

巧杀黄鳝／89

切面包／89

四腌泡食物大揭秘／90

腌制注意事项／90

防腌毒法／91

腌得过咸怎么办／91

防泡菜坛生细菌小窍门／91

腌菜脆嫩的秘密／92

腌渍酸菜／92

腌红辣椒／93

腌白菜叶／94

腌黄瓜／94

醋萝卜／95

韭菜花的制作方法／95

腌美味酸辣的圆白菜／96

巧制香脆腌辣椒／96

泡腊八蒜／96

巧做韩国泡菜／97

泡菜汤怎样处理／98

泡菜长白膜怎么办／98

腌肉／98

腌蛋／99

夏季腌肉的窍门／99

、家庭自制腊肉／99

五去味有绝招／101

菠菜去涩／101

卷心菜去味／101

苦瓜去味／101

竹笋去味／102

白萝卜去味／102

柿子去涩／103

猪腰子去味／104

巧妙去除肥肉的腻味／104

巧除羊肉膻味7法／104

鸡肉去腥／105

去冻鸭苦味／106

狗肉去味／106

怎样除去鱼腥味／107

去鱼胆苦味／107

海鱼去味／108

炸鱼油去味／108

去虾腥味／109

皮蛋去味／109

除豆腐泔水味的窍门／110

六万物妙用／111

冷水妙用／111

淘米水妙用14术／111

醋的妙用／112

砂糖妙用6术／113

碱的妙用／113

小苏打妙用6条／114

花椒妙用5术／114

明矾妙用／115

啤酒妙用／115

葡萄酒的妙用／116

残茶妙用／117

咖啡妙用／118

牛奶妙用／118

柠檬汁妙用／119

第3章

新鲜食材巧保存

一可口的蔬菜／123

怎样储存蔬菜／123

韭菜保鲜法／123

大白菜保鲜法／124

胡萝卜保鲜／125

荷兰芹菜保鲜／125

菠菜保鲜法／125

土豆的保鲜／126

西葫芦保鲜／126

鲜蘑菇保鲜法／126

妙晒巧食茄子／127

怎样储存黄瓜／127

怎样储存鲜藕／127

怎样储存西红柿／128

怎样储存萝卜／128

怎样储存豆角／129

怎样存放冬笋／129

怎样储存冬瓜／130

切过的冬瓜怎样保鲜／130

二美丽的水果／131

热带水果，冰箱止步／131

荔枝如何保鲜／131

柿子脱涩3法／132

巧存黑橄榄／132

巧存苹果／133

储存梨类／133

储存葡萄的窍门／134

柠檬保鲜／134

香蕉保鲜／135

西瓜保鲜／135

柑橘保鲜／135

橘子巧保鲜／136

吃了一半的水果怎么保存／136

削皮水果保鲜的窍门／137

三可口的肉类／138

肝脏保鲜／138

香肠保鲜／138

鲜肉保鲜／138

牛肉保鲜／139

熏肠保鲜／139

怎样收藏火腿／139

火腿切开后如何存放／140

肉馅怎样冷藏最好／140

冷冻过的肉取出能再放回冰箱吗／140

四新鲜的水产品／141

电冰箱内贮藏海鲜的技巧／14l

海味干货／142

活鱼保鲜／142

鲜鱼保鲜／143

活蟹保鲜／144

蟹肉保鲜／144

活泥鳅保鲜／145

咸鱼保鲜／145

鲜虾保鲜／146

海蜇保鲜／146

收拾好的鱼能放在冰箱里吗／146

虾仁巧保鲜／147

塑料袋储存海参妙法／147

五醉人的酒品／148

葡萄酒保鲜／148

米酒、黄酒保鲜／148

啤酒保鲜／149

酒非越陈越香／149

白酒的保存／150

果酒的保存／150

药酒的保存／150

瓶装酒能存放多久／151

六喷香的主食／152

存放大米的窍门／152

米面除虫的窍门／153

储存挂面的窍门／154

饺子巧存放／155

防止面食品变硬的窍门／155

饼干、点心防止受潮的窍门／156

家庭储粮度夏妙法／156

如何防止绿豆生虫／157

怎样防止花生米生虫／157

玉米长时间保鲜妙法／158

月饼保鲜／159

面包巧保鲜／159

蛋糕短期保鲜小窍门／160

七五味调味品／161

保存开盖番茄酱的窍门／161

怎样防止食盐返潮变苦／161

怎样防止食糖溶化结块／162

食糖结块发硬如何还原／162

存食用油小窍门／162

防止花生油发臭的小窍门／163

酱油保鲜／163

香油保鲜／164

醋的保存方法／164

第4章 家有大长今

一熘要软滑醇香／167

科学烹饪方法：熘／167

芡汁的几种使用方法／167

重复用油的处理方法／168

烹制爽滑脆嫩熘银条／168

做出好吃的咕噜肉／169

滑熘肉片做法／169

软熘草龟做法／170

熘菊花鱼的好方法／170

焦熘松花做法／170

二炒要香脆爽口／172

科学烹饪方法：炒／172

掌握炒菜科学程序的窍门／173

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽／173

炒青菜脆嫩的小窍门／174

炒菜花／174

炒土豆丝／175

如何炒洋葱／175

炒豆角怎样清除毒素鲜嫩可口／175

炒脆嫩青椒的2个窍门／176

炒肉片妙法2则／176

怎样巧炒腰花／177

怎样炒不油腻的回锅肉／177

木须肉怎么炒才能均匀又不老／178

炒牛肉丝的窍门／178

炒出鲜嫩完整鱼片的方法／178

烹调鳝鱼3法／179

三蒸要晶莹剔透／180

科学烹饪方法：蒸／180

蒸煮菜如何判断生熟／181

蒸鱼怎样入味／181

怎样使蒸出的鱼体形美观／182

清蒸鲑鱼的注意事项／182

海蟹宜蒸不宜煮／182

蒸蟹不掉腿的诀窍／183

怎样清蒸甲鱼／183

怎样蒸鲜嫩蛋羹／184

四煎要外焦里嫩／185

怎样烹制煎菜／185

怎样煎出好吃的排骨／185

煎鸭脯宜用中火／186

巧煎形美味鲜的鱼菜／186

带鱼巧干煎／187

煎锅贴的窍门／187

煎出完整嫩滑的鸡蛋／187

煎出色泽嫩黄的荷包蛋／188

细腻柔滑的炒鸡蛋／188

五炖要熟烂于锅／189

科学烹饪方法：炖／189

巧炖猪肉／189

炖肉不宜撇去浮油／190

炖牛肉的小诀窍／190

巧用高压锅炖鸡肉牛肉／190

炖鸡省时间的窍门／191

炖鸡不要放花椒茴香／191

巧炖鹅肉／192

怎样使炖鱼巧生果香味／192

怎样炖白鳝汤／192

如何巧制甲鱼汤／193

第5章 光洁如新的厨房天地

一污渍油渍去无踪／197

铁锅清洁／197

铝制炊具清洁／198

不锈钢案板渍痕消除法／199

瓶子清洁4法／199

生熟食品分开切／200

怎样保持木质案板的卫生／200

有油渍的餐具怎样清洗最省力／200

如何清除暖水瓶里的水垢／201

如何清洁茶具里的茶渍／201

如何擦除铝锅的污垢／202

如何清洁燃气灶具／202

如何去除抽油烟机的油垢／203

水槽如何保沽／204

怎样清洗厨房地板的油渍／204

如何去除瓷砖壁上的油垢／204

擦洗玻璃器皿的窍门／205

餐具巧去污／206

用植物巧去厨房污垢／207

如何去除瓶内油污／207

菜刀防锈、除锈法／208

保持厨房清洁的6项原则／208

二让厨具永葆青春／209

厨房台面的日常保养工作／209

不锈钢炊具保养／209

不粘锅保养／210

熟铁锅保养／210

如何保养铝制品／210

如何正确使用电饭锅／211

沙锅使用3不宜／211

如何防止沙锅爆裂／212

刀具的保养／212

菜刀避免切熟食／213

菜墩的使用与保养／213

保养铜火锅／213

延长炊具寿命／214

铜火锅生锈怎么办／214

使用新铁锅6窍门／215

延长高压锅胶圈寿命的窍门／216

三收纳有方／217

厨房要按秩序整理／217

灵活运用门后和桌下的空间／218

碗柜的收纳应该注意使用方便和美观／219

能够马是取到想要餐具的碗柜／220

厨房收纳问题／221

活动餐车收藏法／221

善用橱柜门内侧／222

不宜把冰箱当作保险柜／222

设个碗架保清洁／223

筷筒和刀架要透气／223

把厨具挂起来／224

新鲜的蔬菜能够给我们提供丰富的营养和维持身体正常运转的能量，是我们健康的保障。绿油油的菠菜、红彤彤的西红柿、翠嫩嫩的黄瓜……步入琳琅满目的菜市场，怎样才能选购到优质新鲜的蔬菜?每个主妇可能都有自己的一套经验，但是未必都那么科学。下面我们就具体地给大家介绍几种蔬菜的选购技巧。学会这几招，您将成为选菜高手哦!

蔬菜选购指南

1)营养价值看颜色。蔬菜的颜色与其本身的营养价值有着密切的关系。由于蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿各不相同，其营养价值也各有优势。在日常生活中，绿色蔬菜是比水果更重要的营养素来源，多吃蔬菜，对皮肤是很有好处的。要想成为美女俊男，食疗比化妆可是来得更根本哦!因此在买菜时应多选绿色蔬菜，如芹菜、柿子椒、油菜、韭菜等；同时，胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯等浅绿或暖色的蔬菜以及冬瓜、白藕、菜花等浅白色蔬菜也是必不可少的，都有它们各自的优势，例如，菜花含有抗癌物质，马铃薯对胃肠具有保护作用等。当然，对您来说，最好的选择还是猎食各种蔬菜，不要偏食。

2)查形态、观色泽。购买蔬菜时，形态和色泽是我们对蔬菜的第一印象，这是我们对蔬菜整体上的评价和估计。常见有些蔬菜外观色泽新鲜得出奇，这往往是收，获后在河水中浸泡了一夜的结果。对这种蔬菜要留心，因为如果河水有污染，污染物质就会进到蔬菜里，即便清洗也很难保证完全干净。所以，看到颜色特别艳丽的蔬菜一定要小心，尽量避免购买。

挑选土豆的方法

优质的土豆外表呈黄色，表皮光滑。在挑选土豆时，不要选购发芽的土豆。发了芽的土豆，在芽眼处会产生大量的毒素——龙葵素，人吃了会中毒。此外，也不要选购表皮变绿的土豆，这种土豆被日光长期照射，同样会产生龙葵素，而且这种土豆麻口、味差，难以食用。寒冷地方产的土豆淀粉多、质地细腻、干爽可口，所以北方产的土豆比南方产的土豆口感好。

挑选萝卜的方法

萝卜的形状多种多样，有长圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形状，皮色也丰富多彩，有红、绿、白、紫等颜色。在挑选时应选择个体大小均匀、无病变、无损伤的鲜萝卜。好的萝卜特征明显、表皮细嫩光滑；用手指弹碰其腰部，声音沉重、结实；用手掂时感觉分量重、沉手，这样的萝卜水分充足、鲜嫩、不糠心。如果声音沉闷，用手掂感觉分量轻时，则多为糠心萝卜。糠心的萝卜没有清香，吃时如嚼海绵。

挑选黄瓜有技巧

黄瓜脆嫩多汁、微甜、有清香味，有很多女性用它来做美容，以保持脸部肌肤光彩照人。另外，黄瓜还是一种很好的减肥蔬菜呢!要挑选到新鲜的黄瓜，需要从颜色和外形上来识别黄瓜的新鲜度：

1)顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜，瓜身青绿有绷棱的是嫩瓜，瓜条直长、粗细均匀的瓜肉质好。

2)底端为黄色或接近黄色，籽多粒大的瓜为老瓜，瓜条、瓜把蔫萎是采摘后长时间存放的瓜。

如何识别催熟的西红柿

西红柿含有丰富的维生素C，不光口感佳，还能够预防和治疗口腔溃疡呢!但是怎样才能挑到好的西红柿呢?很多人都觉得应该挑选个头大、颜色漂亮的，其实并不像我们想象的那么简单。在挑选的时候，最好从以下两个方面来识别：

1)从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色，外观呈多面体，摸上去手感较硬；自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，捏起来很软，果实整体圆滑。P3-5

灯红酒绿、红红火火的生活，青菜豆腐、平平淡淡的日子，您部得一招一式地应付。简单实用的厨房窍门犹如味精和盐，能将生活调制得有滋有味。

生活中有很多事是快乐的。享用家庭美食，追求饕餮快感，体验味蕾刺激都是人生最大的快乐，因此烹饪的人就是制造快乐的人。每个家庭都有不同的特质和个性，也就有不同的制造快乐的方法。有人享受完美，有人偏爱时尚，有人喜欢简单，从一个人的厨房艺术就能知道他有着怎样的生活态度。

喜欢厨艺的人不在少数，不喜欢和厨房打交道的人也不少．．人们总是以为，要找到生活的真谛，一定要做惊天动地的事情。但生活中的很多人，他们热爱家庭，热爱厨房，把在厨房为自己的家人准备一桌可口的饭菜视为温馨的快乐，视为生活中最重要的事情，在他们眼里，厨房就是他们最大的天地。

对自己而言，厨房虽是一方小天地，却可以大展身手。现代人的生活是以分钟汁算的，如何在这小小方寸之问，用最短暂的时间亮出最拿手的绝活?如何演奏出最动听的锅碗瓢盆的乐章?如何收拾残局?怎样才能给自己和家人制造出最大的快乐?您可能会烹饪，但是却不知道如何将它做得最富有营养、最节约时间、最轻松喻悦、最别具风味，而且时常会被一个个小问题弄得束手无策，作为家庭的大厨，这都是一定会遇到而又比较棘手的问题。

别怕，为了帮助您能够更快乐地在厨房工作，我们编写了《天天厨房小窍门》一书，全书分别介绍食品采购、食材加工、食品保鲜、烹饪技巧、餐具洗涤等方面的知识。本书内容深入浅出，介绍的方法简便实用，一学就会，适合于各种喜爱烹饪的人士阅读。相信只要您拿起这本书，您的一切厨房饮食烦恼就会烟消云散，您的一切问题就会迎刃而解。

《天天厨房小窍门》是一本实用、全面、超值的厨房参考用书．能让您的厨房绝技不断升级：我们以日常生活为中心，以达到实用便利的功效。它不仅能使广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战，还能指导广大热爱厨艺的朋友科学地安排饮食，享受厨房中的种种快乐。

相信本书定能帮助广大读者迈向高品质的幸福生活。同时感谢我的朋友姜娜、任春艳、苏丹娜对本书编写工作的支持。