梁实秋散文集文人散文与学者散文的特点于一体，旁征博引，内蕴丰盈，行文崇尚简洁，重视文调，在平实的语言后面，饱含着先生对生活和点滴感悟，于寻常中洞察人生百态，于艰难中闪烁谐趣幽默，循着先生的心迹，在淡淡的沉思中品苦品乐品人生。

梁实秋先生的散文作品内容丰富，题材各异，构思精巧，文笔精巧、语言幽默、内蕴深厚、风格恬淡，充分显示了梁实秋先生的文学功底及丰富的人生阅历，从一个侧面反映了作者的思想感情及创作风格。

《味至浓时即家乡》为梁实秋散文集之一，全书分为六辑，内容包括《西施舌》、《满汉细点》、《未下盐豉耳》、《吃在美国》等。

第一辑

西施舌／005 火腿／007 醋熘鱼／009

烤羊肉／010 烧鸭／013 狮子头／015

两做鱼／017 炝青蛤／020

生炒鳝鱼丝／023 酱菜／025

水晶虾饼／027 汤包／029 核桃酪／031

铁锅蛋／033 瓦块鱼1035 溜黄菜／037

酸梅汤与糖葫芦1039 锅烧鸡／041

煎馄饨／043 核桃腰1045 豆汁儿／047

芙蓉鸡片／049 乌鱼钱／051

韭菜篓1052 蟹1054 炸丸子／058

佛跳墙／060 栗子／062 海参／064

满汉细点／066 菜包／069

糟蒸鸭肝／071 鱼翅／074 茄子1076

莲子／077 白肉1079 干贝／081

鲍鱼／083 咖喱鸡／085 烙饼／088

黄鱼／090 笋1092 八宝饭／095

薄饼1097 爆双脆／099 拌鸭掌／1O1

鱼丸／103 腊肉／105 粥／106

饺子／108 锅巴／110 豆腐／112

烧羊肉／114 菠菜／115 龙须菜／116

鸽／117 味精／119 粽子节／121

面条／122 酪／124 狗肉／127

烧饼油条／130 窝头1133 炸活鱼／135

腌猪肉／138 喝茶／141 饮酒／144

大菜1148

第二辑

馋／151 吃／154 吃相／155

喜筵／158 说酒／162 吃醋／164

萝卜汤的启示／166 北平的零食小贩／168

由熊掌说起／174

千里莼羹 未下盐豉耳／177 厨房／178

第三辑

吃在美国／183 关于苹果／186

“麦当劳”／188 记日本之饮食店／190

“啤酒”啤酒／193 豆腐干风波／196

康乃馨牛奶／199 饭前祈祷／202

第四辑

《饮膳正要》／207 读《媛珊食谱》／210

读《中国吃》／213 再谈《中国吃》／220

读《烹调原理》／225

附：《集内文》序／230

从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。也许是不善处理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要粘住上膛一样。有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是顶流行的食物。道地的北方餐馆做菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。事实上，清酱肉也的确很好，我每次作江南游总是携带几方清酱肉，分馈亲友，无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。

火腿的历史且不去谈它。也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义乌人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必日“金华火腿”。东阳县亦在金华附近．《东阳县志》云：“薰蹄，俗谓火腿，其实烟薰，非火也。腌晒薰将如法者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所薰之烟必松烟，气香烈而善人，制之及时如法，故久而弥旨。”火腿制作方法亦不必细究，总之手续及材料必定很有考究。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，故“蒋腿”特为著名。金华本地常不能吃到好的火腿，上品均已行销各地。

我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。

一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京北万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。

抗战时，某日张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留香坞是云南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪腿亦不例外。故云：腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎尤胜一筹。

台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥造，便是腌晒不足急于发售，带有死尸昧；幸而无尸臭者，亦是一味死咸，与“家乡肉”无殊。逢年过节，常收到礼物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那根大骨头很难剔除，运斤猛斫，可能砍得稀巴烂而骨尚未断，我一见火腿便觉束手无策，廉价出售不失为一办法，否则只好央由菁清持往熟识商店请求代为肢解。

有人告诉我，整只火腿煮熟是有诀窍的。法以整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头(这层手续不易)，然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。像这样繁复的手续，我们哪得工夫?不如买现成的火腿吃(台北有两家上海店可以买到)，如果买不到，干脆不吃。

有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣!”他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。

美国的火腿，所谓ham，不是不好吃，是另一种东西。如果是现烤出来的大块火腿，表皮上烤出凤梨似的斜方格，趁热切大薄片而食之，亦颇可口，唯不可与金华火腿同日而语。“佛琴尼亚火腿”则又是一种货色，色香味均略近似金华火腿，去骨者尤佳，常居海外的游子，得此聊胜于无。

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