失败是经营管理中的一个常见现象，对失败进行总结可以让更多的后来者吸取教训、少走弯路。本书的案例分析结合了企业生命周期理论，按餐饮企业的创业期、发展期和成熟期三个阶段分别讨论企业经营失败的原因，突出了企业在不同的生命周期阶段可能遭遇失败的重点问题，使管理者能根据自身企业所处的具体情况有针对性地关注主要的可能失败点。书中大量采纳了多家餐饮企业的“现编”案例，增强了实用性和时效性。本书能为现在和未来的餐饮经营者提供一些有益的帮助。

总论：餐饮经营失败与企业生命周期／l

第1章 地段／8

 综述：地段与创业失败／8

 案例与评析／11

明日黄花蝶也愁——乍浦路美食街上的33家守望者／ll

出师未捷身先死——开封小吃郑州难开灶／13

创业梦难继／14

位居园后难识香／17

搬移石头就生意兴隆? ／18

花江狗肉“风光不再” ／19

第2章 产品与定位／2l

 综述：创业失败中的产品与定位问题／21

 案例与评析／24

“红磨坊”不是魔方——大铁塔的Dinner Show模仿之路／24

高处不胜寒——定价过高的茶餐厅／25

有名无利终折戟——NYC主题餐厅在京失利／27

“悦目”不“赏心”——本末倒置的餐厅／28

偷师学艺卖粥记／29

身陷重围不自救——申城最大美食城被调出局 ／31

“消失的城堡”——“梦幻城堡”主题酒店胎死腹中／32

菜系异地移植的“加减法” ／35

西餐大师败走京城／36

放心早餐浮沉录／38 

高速公路边的餐饮／41

经常变脸的饭店／42

特色服务：女大学生做光头礼仪小姐／43

第3章 开张准备／46

 综述：开张准备与企业失败／46

 案例与评析／48

性急的隋老板／48．

借船出海的“好莱坞星球”灰飞烟灭／50

两次失败的投资／51

假李逵剪径受惩戒——冒用“玉林串串香”被处罚／53

三亚海鲜陷危机，春园模式保“王牌” ／54

餐饮企业的社会责任／56

第4章 基本发展战略／59 

 综述：企业发展的基本战略／59

 案例与评析／61

麦克斯为何丢了中国这块大蛋糕／61

大中盛叫板麦当劳的失利 ／63

企业冒进之死／65

投资拖累——利民饭店拍卖收场／67

慎走扩张之路／69

盲目多元——企业失败的祸根／70

第5章 连锁经营／72

 综述：企业发展中的连锁经营／72

 案例与评析／76

昙花一现——加盟战术的陷阱／76

田螺店加盟的波折／77

特许经营的无奈／79

农大嫂的覆没／81

川菜南下遇挫／82

服务——餐饮连锁发展的短腿／85

候乌效应——A市烤鸭南下难／87

满地鸭脖／90

麦其莎进军×市的失败／9l

老字号不再无往不利／92

餐饮航母不再辉煌／94

规模就一定经济吗? ／97

清雨天北上受挫／98

第6章 品牌培育／101

 综述：品牌培育与企业发展／101

 案例与评析／104

百年西餐社的窘迫／104

富贵鸡为何折翅? ／106

一流品牌≠一流利润／107

品牌意识缺失——馋嘴鸭不再馋嘴／109

五洲炒饭商标注册风波／111

流星划过夜空——“味美鸭”火爆一时／114

第7章 管理层团结／116

 综述：管理层团结与企业发展／116

 案例与评析／117

泰国人的奇思妙招／117

“卡布其诺咖啡”内讧——诸侯割据、品牌圈地／118

在华自相残杀的三个“木村家” ／122

令总经理头疼的问题／124

第8章 人力管理／125

 综述：人力管理中的常见失策／125

 案例与评析／127

四星酒店的人力管理问题／127

厨师长跳槽引发的巨额违约金索赔案／129

工作时间四舍五入遭员工巨额索赔／132

家法与国法／133

一次“令人满意”的培训／134

第9章 管理信息化／136

 综述：餐饮企业管理信息化中的常见问题／137

 案例与评析／139

盲目崇洋，餐饮管理系统成摆设／139

“杉原信之料理屋”信息化的艰难历程／140

模仿信息化失败／14l 

出问题的申．脑系统 ／143

第10章 营销与宣传／145

 综述：餐饮促销与宣传问题／145

 案例与评析／147

麦当劳伤了国人的心／147

战斗英雄形象被亵渎／149

一流的品牌，二流的宣传策略／150

“心连心，手拉手”高考落榜生公关活动／154

让股票大打折扣的赠券／155

  如此促销／156

违规强制搭售一次性餐具受罚 ／157

用“送轿车”促销拉老顾客／158

高档酒店婚宴价格的悲喜剧／161

A市中档餐饮企业在夹缝中举步维艰／162

第11章 内部管理／166

 综述：餐饮企业内部管理与失误／166

 案例与评析／168

管理出现漏洞，吉姆身陷苏丹红泥沼 ／168

“家外家”汽车餐厅的服务管理／17l

令人触目惊心的食品安全管理／174

变味的成本费用控制／179

自带酒水引起的麻烦／181