本书的包括饮食业概述，饮食企业的组织结构，饮食业市场营销策略，菜单策划与设计，采购、验收、贮藏与发放，厨房生产与管理，餐厅服务和管理，饮食成本核算与控制等。

本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第1章 饮食业概述

§1-1 饮食业的概念、分类及在国民经济中的地位

§1-2 饮食业的特点与经营特性

§1-3 我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势的发展趋势

§1-4 饮食企业的店址选择与整体设计

第2章 饮食企业的组织结构

§2-1 饮食企业组织结构的设置原则

§2-2 饮食企业的机构设置

第3章 饮食业市场营销策略

§3-1 饮食业市场调研及分析

§3-2 饮食业市场营销策略

第4章 菜单策划与设计

§4-1 菜单的功能、种类与实施形式

§4-2 菜品的策划及选择

§4-3 菜单的定价原则、策略及方法

§4-4 菜单内容、布局及装潢设计

第5章 采购、验收、贮藏与发放

§5-1 采购

§5-2 验收

§5-3 贮藏和保管

§5-4 发放

第6章 厨房生产与管理

§6-1 厨房生产的特点、地位和作用

§6-2 厨房的组织结构

§6-3 厨房布局

§6-4 厨房设备

§6-5 厨房生产业务

§6-6 厨房管理

第7章 餐厅服务和管理

§7-1 餐厅的概念、种类、布局及室内环境

§7-2 餐厅的设备和用具

§7-3 餐厅服务

§7-4 餐厅管理

第8章 饮食成本核算与控制

§8-1 饮食成本核算的概念、意义和作用

§8-2 饮食产品成本核算

§8-3 饮食产品价格的核算

§8-4 饮食成本的控制

附件 职业素养与规划