《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。

本书为蛋类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

开篇 营养素知识ABC

1.水

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化合物

5.维生素

6.矿物质

7.膳食纤维

一 蛋类大家庭

二 蛋类营养人比拼

1.蛋的微妙构造

2.蛋的营养价值

3.每日膳食中不可或缺的鸡蛋

4.别冷落了鹅蛋、鸭蛋

5.浓缩的都是精华的鸽蛋、鹌鹑蛋和麻雀蛋

6.蛋中之王鸵鸟蛋

三 蛋类营养物质的特性

1.接近人体需要的理想蛋白质

2.并不可怕的胆固醇

3.神奇的卵磷脂

4.生命中不可缺少的维生素

5.与人体生命健康有关的矿物质

四 禽蛋的选购与贮藏

1.蛋的质量指标

2.禽蛋挑选须知

3.禽蛋的安全贮藏

五 吃蛋有讲究

1.不同人群应该怎么吃蛋

2.得了病以后应该怎么吃蛋

3.走出吃蛋的误区

六 蛋制品的营养／105

1.营养好吃的皮蛋

2.食用方便的咸蛋

3.风味独特的糟蛋

4.强化营养的特种蛋

七 营养美味的蛋类菜肴与膳

主要参考文献

致谢

后记