《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。

本书为谷类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

开篇 营养素知识ABC

1.水

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化合物

5.维生素

6.矿物质

7.膳食纤维

一 每天吃的主食——您真的了解它们吗

二 粮谷类食品的健康价值

1.谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源

2.谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源

3.谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源

4.谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点

5.谷类主食和酸碱甲衡：精白米面的第二大缺点

6.谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点

7.主食与抗氧化物质

8.谷类主食与脂类：含量少、质量高

9.谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病

三 谷类营养价值大比拼

1.米和面哪个营养好

2.按颜色选大米

3.按用途选面粉

4.小米曾是贵族的食物

5.黄米曾是最古老的主食

6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食

7.玉米和玉米不一样

8.哪些主食更容易吃饱

9.控制血糖的主食选择

四 合理制作保证主食营养

1.做米饭的学问：好吃和营养的平衡

2.巧妙制作花样米饭

3.粥是世间第一养人之物

4.馒头面包营养价值高

5.面包和面包的营养不一样

6.捞面好还是汤面好

7.豹子和饺子的利弊分析

8.豆饭豆包是个好主意

9.粗细搭配有益健康

10.焙烤食品里面有多少“丙毒”

11.油炸食品几宗罪

五 粮食加工食品的明智选择

1.方便面可以做到营养平衡吗

2.”营养麦片“的真相如何

3.饼干蛋糕也算是主食

4.美味糕点的营养分析一

5.膨化食品是否有利健康

6.发酵食品营养好在哪里

7.怎样选面粉

8.挂面的营养搭配

9.添加营养素的主食品

六 合理吃主食的原则

1.饮食多样、谷类为主

2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗

3.不吃主食是否能够减肥

4.三餐主食应当如何安排

5.安排主食的四项基本原则

6.参加宴饮要记得吃些主食

7.带馅食品还是主食吗

8.替代粮食的其他主食选择

9.东方饮食传统最科学

后记