本书结合多年的教学、科研、推广和生产实践取得的成果与资料，并吸收了国内外的新技术新成果编写了本书；对肉牛的外形鉴别与品种选择、肉牛的饲养标准与营养需要、肉牛饲料的加工与调制技术、肉牛的饲养技术与管理措施、肉牛的育肥技术与操作规程、肉牛的繁殖技术与杂交改良、肉牛场环境要求与牛舍设计、肉牛场防疫体系与疾病防治等方面进行了较为详细的阐述，编写时力求通俗易懂、实用、可操作性强。

第一章 肉牛的体形外貌与品种选择

 第一节 肉牛的体型外貌

 第二节 品种选择

第二章 肉牛的饲养标准与营养需要

 第一节 肉牛的饲养标准

 第二节 肉牛的能量需要

 第三节 肉牛的蛋白质需要

 第四节 肉牛的矿物质需要

 第五节 肉牛的维生素需要

 第六节 肉牛的粗纤维需要

 第七节 肉牛对水的需要

第三章 肉牛饲料的加工与调制技术

 第一节 粗饲料及其加工

 第二节 精饲料与优质牛肉生产

 第三节 副料的选择及处理

 第四节 肉牛日粮设计

第四章 肉牛的生物学特性与消化生理

 第一节 肉牛的生物学特性

 第二节 肉牛的消化生理

第五章 肉牛的饲养技术与管理措施

 第一节 饲养管理概述

 第二节 犊牛的饲养管理

 第三节 育成牛的饲养管理

 第四节 繁殖母牛的饲养管理

第六章 肉牛的育肥技术与操作规程

 第一节 育肥原理与育肥方式

 第二节 幼牛育肥

 第三节 成年牛的育肥

 第四节 五花(雪花)牛肉生产

 第五节 育肥牛的饲养管理

 第六节 提高育肥效果的措施

 第七节 肉牛育肥饲养管理操作规范

第七章 肉牛的繁殖技术与杂交改良

 第一节 肉牛的发情与配种

 第二节 妊娠及其诊断

 第三节 分娩与助产

 第四节 提高母牛繁殖力的措施

 第五节 黄牛的杂交改良与利用

第八章 肉牛场环境要求与牛舍建筑

 第一节 肉牛对环境的要求

 第二节 肉牛场场址选择

 第三节 肉牛场规划与平面布局

 第四节 肉牛舍建筑

 第五节 肉牛场辅助性建筑与设施

 第六节 肉牛场基本参数

第九章 肉牛场防疫体系及疾病防治

 第一节 牛群观测

 第二节 肉牛场防疫体系

 第三节 肉牛场常见牛病防治

第十章 肉牛场的生产经营与管理

 第一节 肉牛场经营管理简介

 第二节 肉牛场经营计划编制

 第三节 肉牛场管理制度框架

 第四节 肉牛场技术经济效益评价

附录1 无公害食品 牛肉

附录2 牛肉分级标准

参考文献