现在“大鱼大肉”早已不是人们餐桌上的主打菜品了，而且从原料的分档角度来讲，无疑更是适应了这种个性化菜肴为食用目的的饮食需要。现在的鱼肉市场也是可以分档而售了，特别是那些较大的鱼品，更是可以分为鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼腩、鱼唇、鱼肚、鱼子、鱼须如此种种。

本书创意，就是要显露名厨大师之技艺于家庭厨房。作者编写了160种既选购方便，而且又买得起的鱼材，更显风味风格独特的非鱼之大肉的佳肴，集鱼之鲜味、香味于一菜，如您仿制，定会使您及家人有口福一新之感。

绿色厨房小常识

芹黄烧鱼头

黄豆烧鱼头

花椒烧鱼头

榨菜炖鱼头

红根扒鱼头

蚝汁鱼头煲

粉皮辣鱼头

豆片辣鱼头

粉条辣鱼头

豆芽辣鱼头

米酒烧鱼头

鱼头打边炉

牛肚辣鱼头

鱼头猫耳朵

肉片鲢鱼头

姜汁烧鱼头

煳辣姜汁鱼

红油蒸鱼头

腌香椿鱼头

姜芽焖鱼头

荷叶蒸鱼头

香芋蒸鱼头

红苕蒸鱼头

板栗煨鱼头

酸菜焖鱼头

豆角烧鱼头

雪菜烧鱼头

绍子焖鱼头

山椒蒸鱼头

煳辣蒸鱼头

茄汁蒸鱼头

鱼香蒸鱼头

冬菜烧鱼头

滋补鱼头锅

豉椒焖头尾

干烧焖头尾

豆辦烧头尾

尖椒土鱿须

葱油土鱿须

椒麻土鱿须

红油上鱿须

川椒炝土鱿

豆辦土鱿须

酸菜土鱿须

豉椒土鱿须

茄汁土鱿须

划水打边炉

香葱烧划水

陈皮烧划水

山椒烧划水

豆角烧划水

咸鱼豆腐煲

煎咸鱼肉饼

咸鱼烧滑菇

咸鱼烧魔芋

咸鱼烧冬笋

咸鱼茄子煲

咸鱼凉瓜煲

咸鱼炒油麦

豉椒蒸咸鱼

山椒烧鱼子

大蒜烧鱼子

椒粒烧鱼子

红汁烧鱼子

蚝油烧鱼子

牛蒡烧鱼子

雪菜烧鱼子

酸菜烧鱼子

酱汁烧划水

大蒜烧划水

雪菜烧划水

划水辣豆腐

豆辦烧划水

干烧鱼划水

啤酒烧鱼皮

黄酒烧鱼皮

牛蒡烧鱼皮

茄皮烧鱼皮

魔芋烧鱼皮

茄汁炒鱼皮

鱼香炒鱼皮

肉粒烧鱼皮

酸豆角鱼皮

干烧汁鱼皮

雪菜烧鱼皮

椒茸拌鱼皮

芥末拌鱼皮

奶汤鱼肚羹

蚝油烧鱼肚

凉瓜烧鱼肚

蟹柳烧鱼肚

沙茶烧鱼肚

酸辣烧鱼肚

兰花烧鱼肚

干烧汁鱼肚

鱼肚荷兰豆

番茄烧鱼肚

鲜鱿打边炉

甜豆炒鲜鱿

川椒炒鲜鱿

酸菜炒鲜鱿

干烧鲜鱿鱼

咸菜炒鲜鱿

芥兰炒鲜鱿

西芹炒鲜鱿

鲜鱿荷兰豆

椒茸拌鲜鱿

椒麻拌鲜鱿

麻辣拌鲜鱿

豉椒八带鱼

干烧八带鱼

花椒八带鱼

芹黄八带鱼

雪菜八带鱼

魔芋八带鱼

蒜汁八带鱼

咸菜八带鱼

豆豉墨鱼仔

茄汁墨鱼仔

鲜椒墨鱼仔

椒茸墨鱼仔

蚝油墨鱼仔

川椒墨鱼仔

芥末墨鱼仔

椒麻墨鱼仔

红油墨鱼仔

凉瓜墨鱼仔

花椒墨鱼仔