本教材结合了餐饮企业的各个经营环节和管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。另外，本书在编写过程中吸收了大量的国内外餐饮企业管理的先进经验，反映了餐饮业实践和研究的新成果。因此，本书既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材，也可作为餐饮企业及饭店餐饮部管理人员的培养教材或自学用书。

本书从餐饮管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容，注重理论与实践的结合，并穿插了众多案例，既通俗易懂又令人深思。

第一章 概述

 第一节 餐饮概述

 第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能

 第三节 餐饮从业人员的素质要求

 第四节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐厅服务技能

 第一节 托盘操作矗

 第二节 摆台

 第三节 餐巾折花

 第四节 酒水服务

 第五节 菜肴服务

 第六节 撤换餐用具

第三章 餐厅服务艺术

 第一节 餐厅概述

 第二节 中餐厅服务

 第三节 西餐厅服务

 第四节 自助餐服务

第四章 餐厅管理

 第一节 餐饮服务质量管理

 第二节 餐厅人力资源管理

 第三节 餐厅设备用品管理

第五章 宴会管理

 第一节 宴会概述

 第二节 宴会服务与管理

第六章 酒吧服务及酒水知识

 第一节 酒吧概述

 第二节 酒吧服务

 第三节 酒水知识

第七章 菜单管理

 第一节 菜单设计与制作

 第二节 菜单定价

第八章 餐饮原料管理

 第一节 餐饮原料的采购管理

 第二节 餐饮原料验收管理

 第三节 餐饮原料的库存管理

第九章 厨房管理

 第一节 厨房概述

 第二节 厨房的设计与布局

 第三节 厨房业务管理

第十章 餐饮业的营销

 第一节 餐饮市场消费需求

 第二节 餐饮营销观念

 第三节 餐饮营销策略

第十一章 餐饮成本费用控制

 第一节 餐饮成本控制

 第二节 餐饮费用控制