本书的主要内容有：面点制作基础知识，面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技术，面点的组合运用等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第1章 面点制作基础知识

§1—1中式面点基础知识

§1—2面点制作基本技术动作及操作程序

复习思考题

第2章 面团的成团原理、调制及运用

§2—1面团的分类

§2—2水调面团的成团原理、调制技术及运用

§2—3膨松面团的成团原理、调制技术及运用

§2—4油酥面团的成团原理、调制技术及运用

§2—5米粉面团的成团原理、调制技术及运用

§2—6其他面团调制技术及运用

复习思考题

第3章 制馅技术

§3—1馅心的种类及制作要点

§3—2咸馅制作技术

§3—3甜馅制作技术

§3—4膏浆制作技术

§3—5包馅比例与要求

复习思考题

第4章 成形技术

§4—1抻、切、削、拨

§4—2叠、摊、擀、按

§4—3揉、包、卷、捏

§4—4钳花、模具，滚沾．镶嵌

§4—5其他成形方法

复习思考题

第5章 成熟技艺

§5—1成熟技艺的意义和作用

§5—2成熟原理与工艺技术及其运用

复习思考题

第6章 面点的组合运用

§6—1面点组合的意义及运用

§6—2宴席面点配置要领

复习思考题