牛、羊肉菜在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化的一部分，有着它历史的根源，特别是我国的回族同胞，他们的肉食正是以牛、羊肉为主，称之为“回族食品”，具有浓郁的民族特色，现已成为我国风味流派中不可忽视的一支。牛、羊肉制作主法擅长于熘、爆、烧、煮、炖、扒、烩等多种方法，精心烹制出具有独特风格的食品。如涮羊肉、牛闫肉泡馍、烤全羊等，已成为全国的名特菜肴。

牛、羊肉菜肴，也是全国各族人民喜爱的菜肴，千家万户都喜欢食用。为了帮助家庭制作牛、羊肉菜肴。我们精选编写了300余例适合家庭制作的方法。该书通俗易懂，制作方便，读者一看即会，是千家万户家庭主妇不可多得的一册烹饪方面的的好工具书。

一 牛羊肉制作的基础知识

（一）牛肉

 1 牛肉的种类

 2 牛肉的分档部位

（二）羊肉

 1 羊肉的种类

 2 羊肉的分档部位

（三）如何快速煮烂牛肉

（四）如何去除羊肉膻味

二 牛肉类制作

（一）酱牛肉

　　酱牛肉

　　麻辣牛肉

　　腌牛肉干

　　五香牛肉

（二）烧、扒牛肉

　　牛肉烧冬瓜

　　烧牛蹄筋

　　什锦拼盘

　　烧牛肉土豆

　　烧蒸牛肉

　　红烧牛肉

　　焖烧牛肉

　　陈皮烧牛肉

　　蒜苗烧牛肉

　　葵花牛肉

　　萝卜烧牛肉

　　麻辣牛肉

　　牛肉烧菜花

　　番茄牛肉

　　毛牛肉

　　家常牛肉

　（三）煸、炒、爆牛肉

　（四）煎炸牛肉

　（五）焖、煮、炖牛肉

　（六）氽、涮牛肉、牛肉汤

　（七）牛杂碎

三　羊肉类制作