本书重点从肉牛产业化、无公害化、技术标准化等角度比较系统地介绍了肉牛产业化发展趋势、肉牛产业化运作模式、肉牛标准化养殖技术、肉牛产品加工与营销等内容。在编写过程中，力求先进性、实用性、科学性的统一，理论与实践紧密结合。

本书多处使用图片和具体实例，通俗易懂，简便易学，可操作性强，适用于广大养牛户、中小型肉牛场和龙头企业员工以及相关技术人员阅读。

本书共分5部分。第一部分为肉牛产业概述，从肉牛产业化经营的目的和意义、肉牛产业的市场前景、我国肉牛生产现状和存在的问题及努力的方向等方面加以分析；第二部分为基本知识，介绍了肉牛产业化经营的基本概念，重点讨论了肉牛产业化经营模式；第三部分为肉牛标准化养殖技术，重点介绍了肉牛场建设、肉牛品种的选择、肉牛的饲养管理技术、肉牛的繁殖技术、粪污处理以及疾病控制等方面内容；第四部分为肉牛产品加工及综合利用，对牛肉的初、深加工作了比较深入的介绍；第五部分为肉牛经营管理与产品营销，主要介绍了肉牛养殖的成本控制方法、肉牛(牛肉)的组织销售模式等。全书图文并茂，实例较为丰富，经营理念先进，技术注重实用，适合广大肉牛养殖户、中小型肉牛场和龙头企业员工，以及基层畜牧兽医技术人员阅读使用。

一、肉牛产业概述

 (一)肉牛产业化经营的目的和意义／1

 (二)肉牛产业的市场前景／2

 (三)肉牛产业的效益分析／3

 (四)肉牛产业现状／6

 (五)肉牛产业发展中存在的问题及今后努力的方向／8

二、肉牛产业化经营的基本概念

 (一)肉牛产业化经营的基本概念／11

 (二)肉牛产业化经营运作模式／14

 (三)农民合作经济组织的特点及其与龙头企业和农户间的关系／15

 (四)农户与龙头企业间的利益联结机制／16

 (五)牛肉产品质量安全体系建设／16

三、肉牛标准化养殖技术

 {一)养牛场建设／19

 (二)品种及杂交组合／22

 (三)肉牛的选购与运输／26

 (四)肉牛的无公害饲料及日粮配合／28

 (五)肉牛的标准化饲养／3g

 (六)肉牛繁殖(人工授精技术)／45

 (七)肉牛卫生防疫与疾病防治／47

 (八)养牛场粪污无公害化处理／55

四、肉牛产品加工及综合利用

 (一)初加工和牛肉分割／58

 (二)深加工(牛肉干)／65

 (三)肉牛副产品的综合利用／66

五、肉牛经营管理与产品营销

 (一)肉牛养殖的成本控制／69

 (二)肉牛供销合同的订立／71

 (三)产品的组织销售／73

 (四)肉牛产品的品牌培植／75

参考文献／79

附录／81

 重庆市肉牛业部分龙头企业一览表／81