本书是在现代社会对食品安全要求的日益提高和科学技术不断进步的形势上编著的。介绍了残留危害物质分析的前处理，检测与确证，农药残留分析，兽药残留分析，黄曲霉素等其它危害残留分析，食品危害残留物质分析的管理等内容。既有现代农药兽药残留分析技术理论的介绍，又有农药兽药残留分析的大量应用实例；既综合论述了当前国际上农药兽药分析技术发展现状，又全面介绍了我国农药兽药残留分析技术的最新进展。

本书分上、中、下三篇共32章，上篇介绍了农药兽药残留分析的基本理论和技术；系统总结了近十几年1600余篇文献方法的内容；系统展示了近十几年来国际上农药兽药残留现代分析化学的新进展、新技术、新方法。下篇详细介绍了本书作者们最近几年研究制定的农药盖药残留检验方法国家标准，重点介绍了当前国际关注的多残留同时检测技术。本书可作为大学本科生和研究生的教学参考书，也可供科研单位、高等院校、质检机构等从事食品安全、环境保护、农业科技及农兽药物开发等技术研究与应用的各类专业技术人员参考。

上篇 农药残留与兽药残留分析技术

序

前言

1 农药残留

2 兽药残留

3 气相色谱与气相色谱-质谱联用技术

4 液相色谱与液相色谱-质谱联用技术

5 离子色谱

6 毛细管电泳

7 免疫学分析技术

8 样品前处理技术

9 分析方法的建立与质量控制

中篇 农药残留与兽药残留分析化学进展

10 有机磷类农药

11 有机氯类农药

12 氨基甲酸酯类农药

13 拟除虫菊酯类农药

14 除草剂类农药

15 其他类农药

16 农药的多残留分析

17 氨基糖苷类和氨基环醇类抗生素

18 大环内酯类和林可霉素类抗生素

19 氯霉素类药物

20 β-内酰胺类抗生素

21 硝基呋喃类药物

22 喹诺酮类药物

23 磺胺类药物

24 四环素类药物

25 驱（蠕）虫药物

26 抗球虫药物

27 同化激素类药物

28 抗生素生长促进剂药物

29 β-兴奋剂类药物

30 其他药物

下篇 农药残留与兽药残留官方分析方法

31 农药残留官方分析方法

32 兽药残留官方分析方法