本教材是为了适应我国高等职业技术教育蓬勃发展而编写的高等专科院校旅游管理专业系列教材之一。本书针对高职高专教学的特点和今后学生就业需要，用管理理论为指导，根据饭店餐饮管理与服务的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，突出高级技能，较为全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素内在联系及其运行的程序，结构层次系统连贯、基础理论简明扼要、业务内容切实可行、操作方式具体先进。

第一章 餐饮概述

第二章 餐饮服务基本技能

第三章 餐饮服务程序及方法

第四章 餐台设计与布置

第五章 餐厅现场切割与烹制

第六章 食品营养与卫生及中西菜简介

第七章 酒水服务与管理

第八章 餐饮原料的采购和库存管理

第九章 餐饮生产管理

第十章 餐饮销售管理

第十一章 餐饮服务管理

参考文献