本书秉承合理膳食、均衡营养的原则，以通俗易懂的语言、生动形象的图片，为您提供简单易学、美味营养的各类四川辛辣菜的菜谱，让您轻轻松松尽享“食尚百味”。全书主要分成两部分，第一小部分主要介绍各种烹饪常识；第二大部分为精选的百样菜肴，为使条理清晰，每一例菜肴特从选料、制作、特色、支招4方面介绍，分为精心配料、大显身手、特点、技高一筹4部分，其间又点缀各类温馨小提示，为您提供各类小知识、小窍门。

愿本书能令您的厨技“如虎添翼”，能让您的餐桌“锦上添花”，能为您的身体“增福添寿”，能使您在烹饪过程中“增添欢乐”。

川菜厨艺文化

川渝饮食文化／1

味型和调味品／2

常用的烹调方法／4

烹调的火候与油温／5

蔬菜类

蚝油生菜／7

酸辣莼菜／8

开水白菜／9

板栗白菜／10

肉末白菜／11

肉末雪里蕻／12

咸蛋黄煸南瓜／13

川北凉粉／14

酸菜粉条／15

炝黄瓜／16

清炒荷兰豆／17

椒泥茄条／18

蒜泥茄子／19

手撕茄子／20

脆皮茄丁／21

酱烧茄子／22

鱼香茄子／23

剁椒小芋头／24

双椒炒山菌／25

四川泡菜／26

酿苦瓜／27

豆制品类

八珍豆腐／28

口袋豆腐／29

麻婆豆腐／30

家常豆腐／31

花子菇豆腐／32

泡椒腐竹／33

畜肉类

川香小炒肉／34

蒜泥白肉／35

特色小坛肉／36

川香回锅肉／37

东坡肉／38

盐煎肉／39

炖酥肉／40

五香卤肉／41

水煮肉片／42

新派鱼香肉丝／43

麻辣腰花／44

巴蜀奇香排骨／45

糖醋排骨／46

玉簪排骨／47

鱼香蒸排／48

姜汁泡椒肘／49

红扒肘子／50

泡椒腰花／51

火爆腰花／52

蒜香肚条／53

霸王肥肠／54

五更肠旺／55

泡椒爆肠头／56

爽口黄喉／57

泡椒黄喉／58

肥肠烧鸭血／59

川府毛头丸子／60

牛肉辣豌豆／61

小尖椒嫩牛柳／62

干煸牛肉丝／63

川笋烧牛腩／64

陈皮牛肉／65

香菜牛肉／66

香辣牛筋／67

夫妻肺片／68

家常香煎兔／69

川香口水兔／70

禽蛋类

芋儿焖鸡／71

渝香板栗鸡／72

豉油鸡／73

炒辣子鸡／74

巴蜀小炒鸡／75

蒜香干炸鸡翅中／76

芙蓉鸡片／77

宫保鸡丁／78

辣炒鸡冠／79

双椒鸭胗／80

川府风味鸭／81

芥末鸭掌／82

五香鸭舌／83

小炒鹅肠／84

水产类

红烧鲳鱼／85

辣香带鱼／86

肥肠跳水鱼／87

炝锅鲤鱼／88

泡菜酥骨鱼／89

豆瓣鲜鱼／90

玻璃鱿鱼／91

鱼米香／92

汉香鱼块／93

野山椒炒鳝片／94

香辣丁香鱼／95

香煎鱼下巴／96

椒盐酥口虾／97

麻辣龙虾尾／98

香辣仔虾／99

锅巴虾仁／100

辣子田螺／101

豆豉墨鱼仔／102

烧泥鳅／103

泡椒八爪鱼／104

泡椒炒肉蟹／105

西芹百合炒双贝／106