本书是作者几十年烘培理论的一个总结，在配合现代新技术而写成，介绍了原料理论、食材介绍、工具介绍、烘焙须知、基本烘焙技法、装饰品制法、饼食及甜品工作坊等，帮助读者制作出美味的西饼。

第一章 原料理论篇

面粉

鸡蛋

糖

油及油脂

第二章 食材介绍

常用鲜果材料

其他材料

第三章 工具介绍

常用的工具

第四章 烘焙须知

烘焙常识

烘焙时间与温度

第五章 基本烘焙技法

手指饼基本制法

松酥制法

油、面粉搓八法

油．糖搅拌法

机器搅打法

如伺打发蛋白

海绵蛋糕基本制法

全蛋打发方法

蛋白与蛋黄分开打法

乳化剂搅打法

奶油蛋糕基本制法

英式奶油蛋糕、美式松饼、布丁

鱼胶粉使用法

鱼胶粉的使用方法

鱼胶片的使用方法

如伺打发鲜奶油

各种酱汁制法

第六章 装饰品制法：朱古力、干脆生果片

各种酱汁制法

巧克力曲条

汤匙形巧克力片

长巧克力尖条

巧克力笼

干脆生果片制法

第七章 实习篇：饼食及甜品工作坊

奶酪饼于

芝麻饼干

杏仁饼干

消化饼

椰丝蛋白饼干

巧克力曲奇

焦糖巧克力布T塔

墨西哥松饼

李子腰果松饼

苹果派

酒渍樱桃杏仁派

巧克力坚果派

香蕉蛋糕

香橙奶油蛋糕

咖啡奶酪蛋糕

提拉米苏

纽约奶酪蛋糕

抹茶红豆奶酪蛋糕

胡萝卜奶酪蛋糕

芒果慕斯蛋糕

樱桃乳酪蛋糕

菠萝红豆慕斯蛋糕

黑森林蛋糕

香蕉布丁蛋糕

巧克力卷

草莓慕斯蛋糕

甜点

杏仁奶冻

香橙舒芙列

关心朱古力布丁

白巧克力开心果布丁伴杏仁脆糖

酥皮泡芙

芒果布丁伴脆姜饼

巧克力慕靳

布蕾

芒果松饼

第八章 有用资料