本书是教育部“新世纪高职高专教改项目成果”。从内容到形式上均力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品类专业课程体系改革的最新成果，突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用。全书分两篇十一章，内容包括食品微生物基础和食品微生物学综合实验技术。此外，本书还配有电子教学幻灯片和助学型多媒体课件。 本书适合于高等职业学校、高等专科学校、成人高校及本科院校二级职业技术学院、继续教育学院和民办高校食品专业学生及教师学习使用。

本书是教育部“新世纪高职高专教改项目成果”。

从内容到形式上均力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品类专业课程体系改革的最新成果，突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用。

全书分两篇十一章，第一篇食品微生物基础包括五章，微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长反之与食品生产过程、代谢与发展控制、遗传育种及食品发酵菌种选育，每章以导读开篇，以本章资料库、小结、思考题结束。第二篇食品微生物学综合实验技术包括六章内容，微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种，共有十三个实训内容。本书还配有电子教学幻灯片和助学型多媒体课件。 

本书适合于高等职业学校、高等专科学校、成人高校及本科院校二级职业技术学院、继续教育学院和民办高校食品专业学生及教师学习使用。

概述

第一篇 食品微生物基础

第一章 微生物的细胞结构与功能

第二章 微生物营养与食品生产原料处理

第三章 微生物的生长繁殖与食品生产过程

第四章 微生物的代谢与发酵控制

第五章 微生物遗传育种与食品发酵菌种选育

第二篇 食品微生物综合实验技术

第六章 微生物实验室及其主要仪器

第七章 显微镜的使用与微生物细胞结构

第八章 微生物培养基的制备与食品原料处理

第九章 微生物培养与食品生产过程

第十章 微生物代谢调控与发酵控制

第十一章 微生物育种

主要参考文献