本教材是在近10年相关教学科研基础上，参考国内外文献资料编写而成的。全书分10章：第1章绪论；第2章从植物精深产品生产的关键技术入手，重点介绍植物有机化合物的提取、分离纯化与浓缩干燥技术；后8章，分别介绍了食用色素、植物香料、甜味剂、鲜味剂、辣味剂、天然抗氧化剂、增稠剂、胶姆糖基础剂、被膜剂的生产工艺以及重要功能因子和中药有效成分提取与制剂。

本教材由东北林业大学林学院森林植物资源学科、食品科学与工程学科的部分教师集体编写。

1 绪论

 1．1 植物精深加工

 1．2 植物精深产品加工工艺学及其研究内容

2 植物有机化合物的提取、分离纯化与浓缩干燥技术

 2．1 概述

 2．2 传统提取技术

 2．3 现代提取技术

 2．4 分离纯化技术

 2．5 浓缩与干燥技术

3 天然食用色素生产工艺

 3．1 概述

 3．2 天然食用色素的分类与通性

 3．3 植物原料与预处理

 3．4 天然食用色素的生产

4 香料生产工艺

 4．1 概述

 4．2 挥发油的提取

 4．3 单离香料的生产

 4．4 粉末香辛料的生产

5 甜昧剂的生产工艺

 5．1 概述

 5．2 糖醇

 5．3 非营养型高甜度甜味剂

6 鲜昧剂与辣昧剂的生产工艺

 6．1 概述

 6．2 鲜味剂的生产工艺

 6．3 辣味剂的生产

7 天然抗氧化剂的生产工艺

 7．1 概述

 7．2 多酚类物质

 7．3 黄酮类物质

 7．4 香辛料类抗氧化剂

 7．5 原花青素类抗氧化剂

8 增稠剂、胶姆糖基础剂与被膜剂的生产工艺

 8．1 概述

 8．2 增稠剂的生产

 8．3 胶姆糖基础剂的生产

 8．4 被膜剂的生产

9 重要功能因子的生产

 9．1 概述

 9．2 大豆异黄酮

 9．3 磷脂

 9．4 低聚糖的生产

 9．5 膳食纤维

10 中药有效成分提取与制剂

 10．1 概述

 10．2 盐酸小檗碱注射液的生产

 10．3 复方丹参滴丸的生产

 10．4 穿心莲片的生产工艺

参考文献