本书是关于介绍“食品包装”方面知识的教学用书，具体包括了：食品包装的基本概念、包装食品品质的影响因素及其控制措施、食品的物性变化及其控制、食品包装材料与容器、食品包装基本技术与设备、食品包装专用技术方法与设备等方面的内容。

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。

全书共分三篇：第一篇为食品包装的原理及技术，主要介绍包装食品品质的影响因素及其控制措施，食品包装材料与容器，以及食品包装技术与设备；第二篇为各类食品的性质与包装，主要内容有肉类食品、水产食品、果蔬类食品、乳制品及饮料、粮谷及油脂类食品的包装技术和包装实例；第三篇介绍了国内外食品包装相关的标准与法规。

本书内容丰富，实用性突出，是面向中等职业学校的食品类专业教材，也可作为食品、包装等行业的相关从业人员的参考用书。

绪论

 一、食品包装的基本概念

 二、食品包装的研究内容

 三、食品包装的现状及其发展

第一篇 食品包装的原理及技术

 第一章 包装食品品质的影响因素及其控制措施

第一节 食品品质的影响因素

 一、光线对食品的影响

 二、温度对食品的影响

 三、氧气对食品的影响

 四、湿度和水分对食品的影响

 五、微生物对食品的影响

第二节 包装食品的质量变化及控制措施

 一、食品的腐败及其控制

 二、食品的变色及其控制

 三、食品的氧化及其控制

 四、食品的气味变化及其控制

 五、食品的物性变化及其控制

复习题

 第二章 食品包装材料与容器

第一节 纸类包装材料及制品

 一、包装用纸

 二、包装纸制品

第二节 塑料包装材料与制品

 一、常用包装塑料

 二、塑料包装容器与制品

第三节 金属包装材料与容器

 一、钢基包装材料

 二、铝质包装材料

 三、金属包装容器

第四节 玻璃、陶瓷包装材料与容器

 一、玻璃包装材料与容器

 二、陶瓷包装容器

第五节 新型包装材料

 一、环境可降解塑料

 二、环保纸制品

复习题

 第三章 食品包装技术与设备

第一节 食品包装基本技术与设备

 一、充填技术及其设备

 二、灌装技术及其设备

 三、裹包技术及其设备

 四、袋装技术及其设备

 五、装盒装箱技术及其设备

 六、热收缩包装技术及其设备

第二节 食品包装专用技术方法与设备

 一、防潮包装技术

 二、真空、充气和气调包装技术

 三、无菌包装技术

 四、软罐头包装技术

第三节 封口、贴标、捆扎技术

 一、封口技术

 二、贴标与打印技术

 三、捆扎技术

第四节 典型食品包装系统

 一、罐头自动包装线

 二、牛奶软袋无菌包装自动生产线

复习题

第二篇 各类食品的性质与包装

 第四章 肉类食品的包装

第一节 生鲜肉的性质与包装

 一、生鲜肉的性质

 二、生鲜肉的包装

第二节 冷冻肉的性质与包装

 一、冷冻肉的性质

 二、冷冻肉的包装

第三节 肉制品的性质与包装

 一、香肠的包装

 二、腌制和烟熏肉制品的包装

 三、肉类罐头的包装

复习题

 第五章 水产食品的包装

第一节 生鲜水产品的包装

 一、生鲜水产品的性质

 二、生鲜水产品的包装

第二节 加工水产品的包装

 一、盐渍水产品的包装

 二、干制水产品的包装

 三、水产罐头的包装

 四、其他加工水产品的包装

复习题

 第六章 果蔬类食品的包装

第一节 新鲜果蔬的包装

 一、新鲜果蔬的性质

 二、新鲜果蔬的包装

第二节 果蔬类加工食品的包装

 一、干制果蔬类食品的包装

 二、速冻果蔬的包装

 三、果蔬罐头的包装

复习题

 第七章 乳制品及饮料的包装

第一节 乳制品的包装

 一、非发酵乳制品的包装

 二、发酵乳制品的包装

 三、乳制品的包装

第二节 饮料的包装

 一、软饮料的包装

 二、乙醇饮料的包装

 三、固体饮料的包装

复习题

 第八章 粮谷及油脂类食品的包装

第一节 粮谷及其加工食品的包装

 一、粮谷的包装

 二、粮谷加工食品的包装

第二节 油脂类食品的包装

 一、食用油脂的包装

 二、含油食品的包装

复习题

第三篇 食品包装标准与法规

 第九章 食品包装标准与法规

第一节 食品包装的标准

 一、ISO及其包装标准

 二、欧盟包装标准与法规

 三、美国食品包装标准与法规

 四、FAO／WHO食品法典委员会

 五、中国食品包装标准与法规

第二节 食品包装安全与法规

 一、食品包装的安全性及其管理体系

 二、食品安全法规

复习题

参考文献