本书总结了作者多年来从事干果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果，介绍了板栗、核桃、枣(含酸枣)、柿、扁桃、杏(含仁用杏和制干杏)、制干葡萄、银杏、阿月浑子(开心果)、果松、腰果、龙眼、无花果、罗汉果、香榧等干果的采收与商品化处理技术、贮藏保鲜技术、各种产品的加工工艺及综合利用技术。

本书内容科学实用，技术先进，易于掌握和操作，本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业的科技工作者、高等院校相关专业的师生、城乡个体户、家庭和饭店的相关人员阅读和参考。

第一章 绪论

第二章 干果贮藏保鲜方式方法

第三章 干果的加工原料及预处理

第四章 干果干制

第五章 干果糖制

第六章 干果罐制

第七章 干果制汁

第八章 果酒酿造

第九章 干果加工副产物的综合利用

第十章 板栗

第十一章 核桃

第十二章 枣和酸枣

第十三章 柿

第十四章 扁桃

第十五章 仁用杏

第十六章 制干葡萄

第十七章 榛

第十八章 银杏

第十九章 阿月浑子

第二十章 果松

第二十一章 腰果

第二十二章 龙眼

第二十三章 无花果

第二十四章 罗汉果

第二十五章 香榧

参考文献