“宁愿食无肉，不可食无汤”。汤菜，几乎是人人喜爱的食品。不但一般家庭不可或缺，佳宾宴席，也是少不得的，故有“天下第一菜”的美称。汤菜也是我国最古老的美味佳肴之一，汤菜因具有取料广泛，制作简便，味道鲜美，营养丰富等特点，广受我国人民的喜爱。《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异，并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析，告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品，来调整营养吸收，达到健康养生的目的。

《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异，并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析，告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品，来调整营养吸收，达到健康养生的目的。

汤与养生之道

汤的历史文化渊源

汤的分类及养生价值

好汤是这样“炼”出来的

喝汤也要讲究学问

第一章 养生汤：养怡之福得永年

养生汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第二章 滋补汤：滋养得宜寿延长

滋补汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第三章 排毒汤：百脉通络心志宁

排毒汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类 

药膳类

第四章 食疗汤：除邪安腑精神爽

食疗汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第五章 减压汤：清净淡然气自满

减压汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第六章 免疫汤：强身健体正气存

免疫汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第七章 安神汤：惜气存精更养神

安神汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第八章 美容汤：青春容颜长做伴

美容汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第九章 瘦身汤：体态窈窕美人归

瘦身汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

第十章 孕妇汤：阴阳充实子坚壮

孕妇汤总说

蔬菜类

肉类

水产类

果类

药膳类

汤与养生之道

养生，又称摄生、道生、养性、保生、寿世等。养生一词始见于《庄子》内篇。所谓生者，即生命、生存、生长之意；所谓养者，即保养、调养、补养之意。总之，养生就是保养生命的意思。

汤菜养生是饮食养生学中的重要分支。汤一般是指以水为介质，对蔬菜、肉、蛋、奶、水产品等主要烹饪原料经过加工烹调而成的汁多的、有滋有味的菜类食品或饮品。汤具有鲜美爽润的特点，并含有丰富的营养，这主要是因为原料中的各种养分，受滚煮而溶解于汤汁中。汤菜能生津健胃，促进消化，增加营养，强壮身体。

汤的历史文化渊源1.汤的历史由来

制作汤的历史可以追溯到距今七、八千年前，即盛水容器时代之前。有资料表明，最早的汤是将烧热了的石头投入液体中制成的。近年来，考古学家从发掘的文物中研究发现，近、中东地区是世界上最早做汤的地方。他们认为，早在公元前8000年间，那里的人们就已经懂得把谷物放在粗陶器中煮成汤喝。古希腊的文献中记载，在那时的奥林匹克运动会上，参赛选手们都要带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中，在祭坛上祷告一番后，再按照传统的仪式把牲畜宰杀掉，放进一口大锅中煮，煮熟的肉分给观众吃，汤却只有运动员才能喝，以增强体力。由此可见，那时的人们就已经认识到汤在煮熟的食物中营养最为丰富了。

汤作为我国最古老的美味佳肴之一，同样有着悠久的历史。我们的祖先在告别茹毛饮血的生活以后便开始了做汤的历史。经过各国专家考证，世界上最古老的一本食谱就是2700多年前的中国人撰写的，这本食谱上记载了十几种汤的做法，其中有一道“鸽蛋奶”汤甚至一直被沿用到了今天，食谱中把它称为“银海挂金月”。公元前5000年，著名的河姆渡人学会了制作陶釜。它使得我们的先人们开始懂得在器皿中放入肉类和野菜，再加水煮成汤菜，从而真正进入了饮食的文明时代。

在我国，有关汤的文字记载，可以追溯到距今3500年前的商朝初期，关于“伊尹汤液”的记载已经具有食疗汤品的雏形。秦汉时期出现的一批中医药学早期著作，反映了当时药剂汤膳应用的水平。东汉名医张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》两部名著中，就有许多补汤的方剂，如猪肤汤、当归生姜羊肉汤等。初唐名医孙思邈的《千金方》，则创制了众多的汤补方剂，如羊肉汤、羊肉当归汤、羊肉杜仲汤等等。唐代诗人王建在《新嫁娘词》中写下“三日入厨，洗手作羹汤”的诗句，说明当时就已把制汤作为公婆考核新媳操持家政的一个重要内容了，制汤的普及和受到重视的程度由此可见一斑。中国的帝王家的食谱则更是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后作为中国历史上最有名的美食家之一，需要8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤名叫“鸡茸鸭舌汤”，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主的《瀛台喋血记》中曾经提到：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”

时至今日，汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表，成为了人人喜爱的食品，不但一般家庭不可或缺，佳宾宴席，同样少不了它。难怪有人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤如同餐桌上没有女主人一样。”汤就像有一种魔力，无论一顿饭多么丰富，它总会作为最精彩的一道菜，摆放在餐桌的中央，也长久地留在人们的记忆中。2.汤的文化传承

正是因为汤在饮食中的重要地位，才使得世界各国在数千年的历史长河中都形成了自己的“汤文化”范畴。各个国家都有自己特别喜爱的汤。一本名叫《食谱大全》(Complete Bood fo Cookderv)的书中记载，世界上共有一千多种味道鲜美的汤(人们常喝的)。

法国人从来都对汤的作用尤为看重，最引以为荣的是一种洋葱汤。此外，奶油蛤蜊汤也是法国的“名汤”之一。

美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上算是首屈一指，鸡面汤则是美国人最喜爱喝的一种汤。

与此相似，俄国人的罗宋汤；意大利人的用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙人的冷汤；德国的用鱼、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒羹；英国人和印度人的咖喱汤等等都举世闻名。

在我国，汤文化的基础经历五千年的不断积淀早已根深蒂固，很多地方都有自己的特色汤品。比如：江西“老表”们就十分讲究喝汤，且很会做汤。健脾补胃、壮阳健身要煲猪脚黄豆汤，清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王汤，美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤；湖南人也是很懂汤的。黄古鱼炖豆腐，只这菜馆中常见的一道汤，就会让人对此深信不疑；湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡，稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤；广东人就更不用多说了，去广东，吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。所以，在广东你如果不去体验一下、品尝一番，就等于没去过广东。

P1-3

“宁愿食无肉，不可食无汤”。汤菜，几乎是人人喜爱的食品。不但一般家庭不可或缺，佳宾宴席，也是少不得的，故有“天下第一菜”的美称。

汤菜也是我国最古老的美味佳肴之一，汤菜因具有取料广泛，制作简便，味道鲜美，营养丰富等特点，广受我国人民的喜爱。

清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中称汤菜可“下饭”，因为汤除了自身具有营养价值以外，还能使人“哺啜如流”。我国古典名著《红楼梦》中近20次提到汤的做法和食用方法。如在第四十五回中，薛宝钗劝林黛玉：“每日早起，拿上燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出汤来，要吃惯了，比药还强。”汤的食疗保健作用也是十分明显的。如骨头汤对生长和延缓骨髓老化都有益处。绿豆汤可以解暑降温；米汤常用来治疗婴儿腹泻脱水。蛇汤能治神经病、鲫鱼汤能为产妇催乳，此外萝卜汤、银耳汤等都有很高的营养价值。

汤的做法和食用方法也很讲究：在如何选料配料、如何烹制、火候如何掌握、饭前喝汤还是饭后喝汤等方面都有完备的科学理论依据。我国北方民谚中有“原汤化原食”之说；南方有“吃饭先喝汤，老来不受伤”之说，各为其养生之法。但根据季节变化和本人不同的口味、食欲的需求以及养生的需要，在制汤与喝汤时，确实要拿握一些科学规律，以免破坏汤中的营养成分，影响口味营养需求。

《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异，并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析，告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品，来调整营养吸收，达到健康养生的目的。真心希望我们的努力能使您的生活更健康、更美丽。