本书是一部关于食物营养学的实用高校教材，主要内容包括各类食物的化学组成、营养特点；每类食物中常见食物的特点(包括营养成分和食物性味等方面)；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。

“食物营养学”是营养学领域的一门基础课程，《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的，可作为营养专业人员的业务用书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识；正确选择食物、促进健康、预防疾病。本书主要内容包括各类食物的化学组成、营养特点；每类食物中常见食物的特点(包括营养成分和食物性味等方面)；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。

绪论

第一章 食物中的化学成分

 第一节 食物中的水

 第二节 食物中的碳水化合物

 第三节 食物中的蛋白质

 第四节 食物中的脂肪

 第五节 食物中的维生素与矿物质

 第六节 食物中的风味物质

 第七节 食物中的酶

 第八节 食物的抗氧化物质

 第九节 食物的成酸成碱性

第二章 各类食物的营养

 第一节 粮谷类的营养

 第二节 豆类及其制品的营养

 第三节 蔬菜的营养

 第四节 薯类的营养

 第五节 菌藻类的营养

 第六节 水果类的营养

 第七节 坚果类的营养

 第八节 肉类食物的营养

 第九节 水产品的营养

 第十节 蛋类的营养

 第十一节 乳及乳制品的营养

 第十二节 调味品与食用油脂

 第十三节 其他食品

第三章 加工及贮藏工艺对食物营养成分的影响

 第一节 加热对食物营养成分的影响

 第二节 冷冻加工和贮藏对食物营养成分的影响

 第三节 脱水干燥对食物营养成分的影响

 第四节 挤压过程对食物营养成分的影响

第四章 正确选择食物

 第一节 现代营养学中的平衡膳食

 第二节 中医营养学中的平衡膳食

附录一 食物名称中英文对照

附录二 食物成分表

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIS)之推荐摄入量(RNIs)及适宜摄人量(AIs)简表

附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIS)之某些微量营养素的ULs

参考文献