豆芽是我国传统的优质蔬菜，有着悠久的生产和食用历史。我国豆芽生产量和食用量居世界首位。为适应豆芽生产食用和研究的需要，进一步提高产量和质量，笔者从多年的生产实践中总结经验，编著了《豆芽优质生产新技术》一书。书中着重介绍了国内外豆芽的生产和食用概况，豆芽的植物学特征，生物学特性，豆芽种子的形态与构造、分级标准、检验、贮藏、处理，豆芽小型工厂化、机械化生产方法，增产措施，食用方法，病害防治和建立豆芽种源生产基地等内容。供从事豆芽生产、食用、教学培训和科研人员参考。

一 概述

(一)国内豆芽

(二)国我豆芽

二 豆芽的植物学特征

(一)胚根

(二)胚轴

(三)胚芽

(四)子叶

(五)真叶

三 豆芽的生物学特性

(一)豆芽种子的萌发生长

(二)豆芽对外界环境条件的要求

四 豆芽种子的形态与构造

(一)种子的形态

(二)种子的构造

五 种子的分级标准与主要成分

(一)种子的分级标准

(二)种子的主要成分

六 种子检验

(一)种子纯度的测定

(二)种子净度测定

(三)种子千料重和千克粒数

(四)种子水分的测定

(五)种子的发芽试验

(六)种子的发芽势

(七)种子的发芽率

(八)种子生活力的测定

(九)种子的利用价值

七 咎子贮藏

(一)圆仓的建造

(二)改造旧闲房为种子仓库

(三)种子的贮藏方法

八 种子的估算与估算方法

(一)种子圆仓重量估算法

(二)场院堆种子重量估算法

九 种子处理方法

(一)晒种

(二)石灰水浸种

(三)漂白粉水浸种

(四)碳酸氢钠水浸种

(五)热水浸种

(六)种子的精选

十 豆芽优质生产技术

(一)豆芽小规模生产法

(二)豆芽工厂化大规模生产法

(三)自动温控豆芽生长器生产法

(四)豆芽机生产豆芽技术

十一、优质豆芽增产与调味措施

(一)萘乙酸

(二)赤霉素

(三)“8012”调节剂

(四)白玉牌EN-609豆芽生长剂

(五)上丰牌豆芽生长液

(六)豆芽增白激素

(七)维生素C

(八)花椒浸水液

(九)植物激素与空气、温度、时间和浴水的关系

(十)植物激素与其他

十二、豆芽病夸防治

(一)熟芽病

(二)红根病

(三)须根病

(四)折腰病

(五)根腐病

(六)褐斑病

(七)豆芽病害综合防治措施

十三、豆芽的食用方法与食谱

(一)豆芽的食用方法

(二)豆芽食谱

参考文献