本书重点介绍食品的感官检验，食品理化分析与检验的基础知识，各种营养成分分析，食品添加剂、有毒有害物质、农药及兽药残留、致癌物质的检测，腐败变质的动物性食品及掺假食品的检验等。内容包括知识目标和能力目标及复习思考题，书后列举了综合实训项目，可供各校根据教学需要选用。本书可作为高职高专绿色食品生产与检验专业、食品分析与检验专业、畜产品加工与检验专业、动物检疫检验专业和相关专业教学用书，也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。

本教材由多年从事食品分析与检验教学、科研和生产实践的具有高级职称的教师、专家编写,重点介绍食品的感官检验，食品理化分析与检验的基础知识，各种营养成分分析，食品添加剂、有毒有害物质、农药及兽药残留、致癌物质的检测，腐败变质的动物性食品及掺假食品的检验等。教材各章 内容包括知识目标和能力目标及复习思考题，书后列举了综合实训项目，可供各校根据教学需要选用。

本教材内容求新求实，注重实践，多选用国标法，可作为高职高专绿色食品生产与检验专业、食品分析与检验专业、畜产品加工与检验专业、动物检疫检验专业和相关专业教学用书，也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。

绪论

第一章 食品分析与检验的基础知识

第二章 食品分析与检验的一般程序

第三章 食品感官检验

第四章 食品中一般成分的分析

第五章 食品中矿物质元素含量的测定

第六章 常见食品添加剂的检测

第七章 食品中有毒有害元素的检测

第八章 食品中农药残留量的测定

第九章 动物性食品中毒兽药残留的检测

第十章 食品中致癌物质残留及其检测

第十一章 动物性食品腐败变质的检验

第十二章 食品掺假及其检测

综合时训 软饮料检验

附录 标准滴定溶液的配制

参考文献