本书系统地介绍了近年来食品微生物检验技术中的新方法，向读者系统地介绍了当今食品微生物检验的新方法、新技术；为了便于读者理解和实践应用，本书注重理论与实践相结合，几乎每章都有相应的应用实例。部分内容是编者多年的研究成果，期望对读者有一定的实践指导意义；力求通俗易懂，深入浅出。本教材适合于本专科生及从事食品微生物检验的技术人员使用，既可以作为理论课的教材，也可以作为实验指导书或技术参考书。

本书是作者在总结多年教学与科研工作的基础上，参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为十一章，主要介绍现代食品微生物检测的相关技术，包括免疫荧光抗体技术、酶联免疫技术、放射免疫分析技术、单克隆抗体技术、免疫金技术、核酸探针技术、PCR技术、环介导等温扩增技术、基因芯片技术、食品微生物自动化仪器与生物传感器检测技术。本书对这些技术的原理及在现实生活中的应用有较为详细的阐述，内容丰富，语言简练，由浅入深，循序渐进，让学生在掌握基础知识的同时把握现代食品微生物检测技术的最新动态与发展趋势。

本书可以作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生、研究生的教材或教学参考书，也可供食品及相关行业的研究人员参考。

绪论

第一章 免疫荧光抗体技术检测食品微生物

第二章 酶联免疫技术检测食品微生物

第三章 放射免疫分析测定技术检测食品微生物

第四章 单克隆抗体技术检测食品微生物

第五章 免疫金技术在食品微生物检测中的应用

第六章 核酸探针技术检测食品微生物

第七章 PCR技术检测食品微生物

第八章 环介导等温扩增技术

第九章 基因芯片技术检测食品微生物

第十章 食品微生物自动化仪器检测

第十一章 生物传感器