本教材是我国第一部在植物、生物、食品、营养、保健、药用学等方面交叉的教材。

全书共11部分，内容主要阐述了植物资源的主要营养成分、植物的化学成分及药理活性、植物资源与功能性食品、生命周期与植物营养保健，并分别介绍了藻类、菌类、地衣、苔藓、蕨类、裸子及被子植物的营养价值和药用价值。

本书是为植物生物技术专业设计编写的教材，也可以作为农学、园艺、动物、生物、食品及其他生命科学相关专业的教学参考书。

植物资源与营养保健学是在生物学、植物学、营养学和药用植物学等基础上形成的一门交叉学科。

本书阐述了植物资源的主要营养成分、植物的化学成分及药理活性、植物资源与功能性食品、生命周期与植物营养保健，并分别介绍了藻类、菌类、地衣、苔藓、蕨类、裸子及被子植物的营养价值和药用价值。

本书可作为高等院校农学、林学、环境、食品等专业教材，也可成为广大读者的科普读物。

1 概论

 1.1 植物资源

 1.2 植物资源营养保健学的评价

 1.3 植物资源与植物化学成分

2 植物资源的主要营养成分与健康饮食

 2.1 植物碳水化合物与健康

 2.2 脂类

 2.3 蛋白质和氨基酸

 2.4 维生素

 2.5 矿物质

3 植物的化学成分及药理活性

 3.1 具有药理活性的植物化学成分

 3.2 木脂素与健康

 3.3 类黄酮化合物与健康

 3.4 类胡萝卜素与健康

4 植物资源与功能性食品

 4.1 植物资源与增强免疫力功能

 4.2 植物资源与辅助降血压功能

 4.3 植物资源与辅助降血糖功能

 4.4 植物资源与辅助改善记忆功能

 4.5 植物资源与缓解体力疲劳功能

 4.6 植物资源与抗辐射功能

 4.7 植物资源与美容护肤功能

5 生命周期与植物营养保健

 5.1 妊娠期与植物营养保健

 5.2 婴儿期与植物营养保健

 5.3 青春期的营养保健

 5.4 衰老期与植物营养保健

6 藻类植物资源与营养保健

 6.1 藻类植物资源概述

 6.2 藻类植物的营养价值

 6.3 藻类植物的药用价值

7 菌类植物资源与营养保健

 7.1 菌类资源概述

 7.2 食用菌资源的营养价值

 7.3 食用菌资源的药用价值

8 地衣植物资源与营养保健

 8.1 地衣资源概述

 8.2 地衣植物的营养价值

 8.3 地衣植物的药用价值

9 苔藓植物资源与营养保健

 9.1 苔藓植物资源概述

 9.2 苔藓植物资源药用价值

10 蕨类植物资源与营养保健

 10.1 蕨类植物资源概述

 10.2 蕨类植物资源的营养价值

 10.3 蕨类植物资源的药用价值

11 裸子植物资源与营养保健

 11.1 裸子植物资源概述

 11.2 裸子植物资源的营养价值

 11.3 裸子植物资源的药用价值

12 被子植物资源与营养保健

 12.1 被子植物资源概述

 12.2 被子植物资源的营养价值

 12.3 被子植物资源的药物学潜能

参考文献