随着餐饮业的不断发展，人们对菜品的要求，无论是在口味上还是在造型上都有了更高的标准，而且还要实际应用性强。本书以继承传统、大胆创新、中西结合为原则，吸取各菜系风味之长，创新了一些具有独特风格的菜品。同时，本书在热菜装饰上配以最新独创的影雕作为盘饰点缀，使其更富有美观、新颖、实用、时尚的效果。

影雕盘饰制作／4

鲍鱼泡饭／7

螺旋尾虾球／9

蟹炒海蛏／10

鸡酱干贝冬瓜球／13

双色麻香卷／14

吉祥糖醋鱼结／16

三鲜腐皮卷／19

鹿筋石榴三鲜／21

绣球扇贝／22

海鲜凤脯／24

酱瓜绣球蒸鱼／27

脆皮三鲜茄盒／29

珍珠鱼圆／30

麻团大铬馇／33

鲍鱼素鱼翅／34

三鲜菜卷酱蒸鱼／36

茄丁芙蓉皮虾／38

三素臭豆腐夹／41

辣炒芙蓉肝／42

酸辣鸡条／45

翡翠桃仁鱼脯／47

糖醋皮虾／48

南酱鹿肉丝／50

猪皮素鱼翅／53

枸杞子山药黄油虾／54

虾卷鱼丝／57

虾排苹果圈／59

双色鸡球／61

银芽皮虾卷／62

虾墩竹荪芙蓉翅／64

一品豆腐／67

碧绿银鱼／68

松仁炒海蛏／71

沙司菠萝牛肉／72

鲍丝夹心鱼面／75

菜胆素鱼翅／76

双色鱼丝／79

酸辣百叶／81

虾球爆海螺／82

双色腐竹／84

果脯绣球鱼／87

酱蒸螺丝肉／88

x0酱爆三鲜带子／91

皮虾冬瓜夹／92

碧绿虾排／95

蒜蓉鸭黄扇贝／97

翡翠鱼脯／99

葱辣鸡串／100

影雕十二生肖／102