食品雕刻是一种造型艺术，是我国烹饪文化百花园中一枝奇葩，它化平凡为神奇，使大宴小的面目一新，增添了宴席气氛，促进了宾客友谊，为宴席增添了不少情趣和色彩。本书从食品雕刻精品、大型泡沫雕展台制作、食品雕刻基础知识这三大方面来深入浅出地介绍了食雕的方法和技巧。该书图文并茂，语言简洁明了，方便学习，是爱好食雕人士及从事厨师工作的朋友的有益参考书。

食雕作品在国宴、地方风土特色的喜庆家宴或大型冷餐宴会、酒会上都显示出烹饪技术中一种美的艺术生命力和想象力，使人们在就餐的同时得到物质和艺术的双重享受。食雕作品根掘宴会的规模大小、人物、风土人情、习惯的不同，确定主题探索最适当的表现形式，有的作品用来做盘饰，有的大件作品可作展台展示。例：婚宴上雕刻“龙凤呈样”，寿宴上雕刻“松鹤延年”，迎宾宴会上雕刻“孔雀迎宾”等作品。

本书作品是新东方烹饪学校一批多次在全国食雕大赛中，获奖食雕教师的精心之作，并总结了多年的教学经验，顺应市场需求，推陈出新，题材丰富，涉及面广。

第一章：食品雕刻精品欣赏

第一节：鸟语花香

双燕迎春

寿带山茶

双喜月季

鹦鹉戏梅

凤戏牡丹

锦上添花

其乐融融

孔雀开屏

鸳鸯戏水

第二节：海底世界

虾趣

神仙游

全家福

金玉良缘

鲤鱼跃龙门

等待

第三节：回归自然

搏

山野情怀

心愿

奋飞

金鸡报晓

鼠趣

瓜趣

天马行空

威震山林

松鼠硕果

天鹅戏水

第四节：人物类

寿比天齐

莲花观音

捌仙渡江

替天行道

南极仙翁

把洒问青天

独钓寒江雪

笑佛送宝

仙女散花

吹箫引凤

渡江弥勒戏龙

降龙罗汉

第五节：吉祥物类

龙虎斗

银龙摘星

龙啸九天

蚊龙戏珠

麒麟闹海

第六节：瓜灯瓜盅

吉祥瓜灯

福寿瓜盅

第二章：大型泡沫雕展台制作

生意宴展台“万里江山一辈中”

地方特色宴展台“滕阁秋风”

年宴展台“龙腾华夏”

婚宴展台“龙凤呈样

大型冷餐会展台“九龙闹海”

酒店开业展台“与时俱进”

第三章：食品雕刻基础知识

食品雕刻的原料

食品雕刻的工具

食雕常用的刀法

食品雕刻的类型

食品雕刻的制作步骤食品雕刻作品的保管

    双燕迎春

原料：牛腿南瓜、心里美、冬瓜。

刀具：二号平口刀、U型戳刀、V形戳刀、刻线刀。

雕刻步骤：

1.取两段牛腿南瓜刻出两只不同姿势的燕子，安装翅膀。

2.再用南瓜刻出树干、心里美刻花卉。

3.冬瓜刻树叶、小草，组装成型。

技术提示：燕子的翅膀处理要灵活些。

适用范围：适用于小型展台及宴席中做看盘。

    寿带山茶

原料：牛腿南瓜、心里美、冬瓜皮。

刀具：二号平口刀、U型戳刀、V形戳刀、刻线刀。

雕刻步骤：

1.取一牛腿南瓜正刻出回头寿带鸟，另取一南瓜刻出另一寿带，并刻出翅膀组装。

2.取南瓜刻出树枝，用心里美刻出山茶花，冬瓜皮刻树叶及小草组装而成。

技术提示：注意鸟姿势的灵活。

适用范围：一般应用于欢乐喜庆的场面及宴会展台。

        P3-P4

食品雕刻是一种造型艺术，是我国烹饪文化百花园中一枝奇葩，它化平凡为神奇，使大宴小的面目一新，增添了宴席气氛，促进了宾客友谊，为宴席增添了不少情趣和色彩。

食雕作品在国宴、地方风土特色的喜庆家宴或大型冷餐宴会、酒会上都显示出烹饪技术中一种美的艺术生命力和想象力，使人们在就餐的同时得到物质和艺术的双重享受。食雕作品根掘宴会的规模大小、人物、风土人情、习惯的不同，确定主题探索最适当的表现形式，有的作品用来做盘饰，有的大件作品可作展台展示。例：婚宴上雕刻“龙凤呈样”，寿宴上雕刻“松鹤延年”，迎宾宴会上雕刻“孔雀迎宾”等作品。

本书作品是新东方烹饪学校一批多次在全国食雕大赛中，获奖食雕教师的精心之作，并总结了多年的教学经验，顺应市场需求，推陈出新，题材丰富，涉及面广。

我们热忱期望本书的出版能和广大食品雕刻爱好者起到积极交流的作用。本书如有不足之处，敬请批评指正。

               编者：徐永记

               2005年5月18