珍珠芦笋烩、鱼香茄子煲、老干妈蒸带子、避风塘炒蟹……你是否对这些宴客菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个巧取秘诀，宴客好菜快上桌！本书精选了数十道快手宴客菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

吃出健康，品出美味！“时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了数十道快手宴客菜，并对其制作方法，选料等加以说明，可谓“一书在手，厨技尽收”！

PART 1 菜鸟篇

五彩黄瓜

白菜心拌海蜇

蒜蓉白肉

三文鱼片

珍珠芦笋烩

烧二冬

什锦松仁玉米

焖鸡翅

爆炒海虾

台式炒蛤蜊

冬瓜火腿煲

草莓沙拉

西红柿洋葱沙拉

菠萝虾仁沙拉

PART 2 大众篇

奶油嫩双笋

蓑衣黄瓜

金瓜百合

八宝莲藕

酥炸菠菜

拔丝红薯

鱼香茄子煲

白斩鸡

麻辣口水鸡腿

香辣蹄花

油爆腰花

洋葱猪排

炖鸭汤

香辣炒牛蛙

老干妈蒸带子

油焗蟹

清蒸鲈鱼

泰式海鲜

PART 3 高手篇

酿菇盒

客家酿苦瓜

粉蒸肉

罗汉肚

蒜香银鳕鱼

面拖蟹

避风塘炒蟹

香芒肉带子

蒜蓉粉丝蒸扇贝

豉汁蒸白鳝

水煮鱼

花旗参鸭肉煲

珍珠芦笋烩

材料：芦笋4根，珍珠笋(玉米笋)150克。

调料：蒜蓉、姜汁各少许，盐、白糖各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙。

超快做法：

1.将芦笋洗净，削去头及根部，切段，焯水；珍珠笋焯水，捞起，沥干水分。

2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下蒜蓉爆香，倒入珍珠笋及芦笋段，烹入姜汁和料酒翻炒片刻，加盐、白糖及适量清水，烧开后用水淀粉勾薄芡，汤汁收浓后即可出锅。

超快秘诀：

将芦笋和珍珠笋一起下锅汆烫，可节省一半的焯水时间。

贴心TlPS：

珍珠笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗，上细下粗，形似竹笋。其营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。珍珠笋大多为罐装食品，应焯水冲洗后再食用。

烧二冬

材料：冬菇150克，冬笋200克。

调料：姜3片，盐1／2小匙，酱油1小匙，料酒，水淀粉、香油各2小匙，高汤1／2杯，味精少许。

超快做法

1.冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半，冬笋去壳，削去老根，切成滚刀块。

2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下冬笋块炸透后，捞出控油。

3.锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋，盐、酱油、料酒及高汤，小火烧至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可装盘。

超快秘诀：

如嫌发泡冬菇费时，可改用鲜香菇。将冬笋改刀成片状，也可缩短烹饪时间。

贴心TIPS：

冬菇是去除黑色素和抗癌的最佳食品，用发冬菇的水和高汤一起煮菜，味道更鲜美。

P8-9