本书紧紧围绕鸡腿菇的栽培技术展开叙述。内容坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统地著述栽培鸡腿菇的先进适用技术，内容深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从该书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从该书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一本不可多得的好书。

1.鸡腿菇栽培状况／1

2.鸡腿菇的利用价值及经济效益／2

3.鸡腿菇子实体形态／3

4.鸡腿菇子实体发育的几个阶段／4

5.鸡腿菇生长发育所需要的营养条件／5

6.鸡腿菇生长发育对温度的要求／6

7.鸡腿菇生长发育对水分的要求／7

8.鸡腿菇生长发育对空气的要求／8

9.鸡腿菇生长发育对光照的要求／9

10.鸡腿菇生长发育对培养料酸碱度的要求／10

11.鸡腿菇生长发育对土壤的要求／11

12.鸡腿菇菌种分级和外观质量鉴定标准／12

13.鸡腿菇生产的必要设备(一)／13

14.鸡腿菇生产的必要设备(二)／14

15.鸡腿菇制种时高压灭菌锅的使用／15

j6.鸡腿菇母种转扩／16

17.鸡腿菇麦粒原种的制作／17

18.鸡腿菇栽培种的制作(一)／18

19.鸡腿菇栽培种的制作(二)／19

20.出菇场地的选择(一)／20

21.出菇场地的选择(二)／21

22.鸡腿菇的栽培季节／22

23.鸡腿菇对培养料的要求／23

24.鸡腿菇熟料栽培培养料配方／24

25.鸡腿菇发酵料栽培培养料配方／25

26.食用菌菌糠料的处理／26

27.鸡腿菇栽培原料的发酵处理／27

28.鸡腿菇覆上材料的科学处理／28

29.鸡腿菇的熟料栽培／29

30.鸡腿菇的发酵料塑料袋脱袋覆土栽培／30

31.鸡腿菇的发酵料畦床栽培／31

32.鸡腿菇的发酵料塑料袋袋内覆土栽培／32

33.鸡腿菇塑料袋栽培袋内覆上出菇管理技术／33

34.鸡腿菇秋季出菇管理技术要点／34

35.鸡腿菇冬季出菇管理技术要点／35

36.坞腿菇春季出菇管理技术要点／36

37.鸡腿菇夏季出菇管理技术要点／37

38.鸡腿菇庭院栽培／38

39.鸡腿菇与作物套栽／39

40.鸡腿菇低温期栽培菌袋发菌期管理／40

41.鸡腿菇高温期栽培菌袋发菌期管理／41

42.鸡腿菇覆土层菌丝生长期管理／42

43.鸡腿菇的采收／43

44.畦床栽培鸡腿菇采收后的管理／44

45.鸡腿菇鲜菇的处理与包装／45

46.鸡腿菇鲜菇的分级标准／46

47.鸡腿菇的储藏保鲜／47

48.鸡腿菇的包装和运输／48

49.鸡腿菇的干制／49

50.鸡腿菇的盐渍方法／50

51.鸡腿菇罐头的制作方法／51

52.鸡腿菇软包装罐头的制作工艺／52

53.鸡腿菇病虫害生态防治措施／53

54.鸡腿菇出菇期鸡爪菌的防治／54

55.鸡腿菇出菇过程中寄生性病害的防治／55

56.鸡腿菇生产中生理性病害的防治／56

57.鸡腿菇菌丝生长期各类杂菌的防治／57

58.鸡腿菇出菇期主要杂菌的防治／58

59.鸡腿菇生产中各种害虫的防治／59

60.鸡腿菇生产中可使用的杀菌剂与杀虫剂／60