喜欢吃辣的人都说：“吃辣是一种享受！”，喜欢吃酸的人，听到“酸”这个字，就会忍不住垂涎欲滴、眼睛发亮。而酸上加辣更可以说是绝配！每个人或多或少都应该吃点酸、吃点辣，当成是保健、美容的必要食品。本书带你进入酸辣料理的神奇世界！

Part．1 酸、辣、辛、香、麻，食在好味道!

A．酸辣料理的世界版图

一、各地风味任君尝/12

二、吃辣的快感/13

B．吃酸尝辣有益健康

一、暑热·冬寒各有妙效/14

二、料理提香与去腥/15

三、杀菌祛病与减肥瘦身/15

四、吃辣入门与减缓胃肠刺激的方法/16

五、什么情况不宜吃酸辣/17

C．八大辛辣奇材

一、辣椒——风味自变/19

二、蒜头’蒜苗·青蒜——一家亲/21

三、青葱——白绿两用/23

四、老姜‘嫩姜——各有其辣/24

五、胡椒——黑白双星/26

六、花椒——麻之翘楚/27

七、芥末——冲鼻奇辣/28

八、洋葱——辛辣甘甜多层次/29

D．市售酸辣酱料

一、酥麻香辣·瓶瓶好酱

1．辣椒红油/31

2．红椒粉/32

3．墨西哥红椒酱/32

4．蒜蓉辣椒酱/32

5．豆豉辣椒酱/33

6．辣豆瓣酱/33

7．泰式酸辣酱/33

8．黄芥末酱/34

9．黑胡椒酱/34

10．七味唐辛子/34

11．麻辣锅酱/34

12．梅林辣酱/35

13．辣咖哩/35

二、谷米果酿·醋醋生香

1．台湾醋醋香/37

2．乌醋/37

3．白醋/37

4．香料醋/37

5．红醋/38

6．麦醋/38

7．苹果醋/38

8．葡萄酒醋/38

9．雪莉酒醋/39

10．天然果汁酸如醋/39

E. DIY做辣渍品

1．辣椒干/40

2．剥皮辣椒/41

3．豆豉辣椒酱/42

4．蒜蓉辣椒酱/42

5．速成热；中红油/43

6．椒麻辣油/44

7．芝麻乌辣醋/44

8艚醋蒜/45

9．百里香醋蒜/46

10．醋甜姜/47

F．消除口中辛辣气味的小妙方

酸辣料理的世界版图一、各地风味任君尝

酸辣食物在美食界被归为“重口味”料理，然而这种重口味比起油炸，绝对有太多太多的好处。

辣味、酸味几乎在世界各地，皆为重要的料理口味，诸如越南、泰国、印度、韩国、墨西哥、德国，中国的四川、湖南、台湾等地，都是善用酸辣辛香的王国，而且各地发展出不同的辣、不同的酸，与各种蔬果、肉类结合的烹调法，在口味的变化上选择多多。二、吃辣的快感

吃辛辣食物时，若味道太强烈，会让人感觉口腔灼热、刺舌、烧喉、嘴唇发红，但同时也会有非常兴奋、畅快的感觉!这是什么原因呢?

主要是因为辛辣食材里，含有辣椒素等刺激性的成分，当它刺激到口腔、嘴唇时，身体的神经末梢就会将痛苦感觉上传到大脑，脑部辨识之后，为保护身体避免继续受伤，会分泌一种“脑内啡”的物质。脑内啡有类似吗啡的镇痛作用，会减缓身体的刺激、疼痛感，因而产生一种轻松、舒服的感觉，这也就是为什么吃辣会有“受罪却又享受”的奇妙感觉!P12-13

吃酸吃辣会幸福喔!

喜欢吃辣的人都会说：“吃辣是一种享受!”喜欢吃酸的人，听到“酸”这个字，就会忍不住垂涎欲滴、眼睛发亮。

而酸加上辣，更能激荡出美妙的味蕾飨宴，可说是绝配!如酸辣汤、糖醋排骨、宫保虾仁、鱼香烘蛋等料理，在台湾美食界一向拥有众多的拥护者，韩国泡菜、台式泡菜更始终是小菜中的翘楚。

没有人不喜欢吃酸辣食物，只是有些人“不敢”吃辣，或是“不习惯”这种滋味!这是可以慢慢训练的。尤其，酸辣食物使用的醋酸、辛辣材料，对人体健康有许多益处，能促进血液循环、红润气色、发汗驱寒、杀菌抗病、开胃下饭、提振精神、令人兴奋!再加上世界各地，如墨西哥、韩国、泰国、印度、印尼，中国的四川、湖南、台湾等地，都有各式各样不同风味的酸辣料理，可供日常食用做选择及变化，每个人或多或少都应该常吃点酸、吃点辣，当成是保健、美容的必要食补。

种种的好处和乐趣，都要您亲身来体验才能发挥奇效，现在就跟着本书一起进入酸辣料理的惊奇世界吧!

  作者  唐芩  谨识