本书是全国第一本全面、系统、完善陈述魔芋加工实用技术和装备的专著。全书图文并茂，解说清晰，浅显通俗，能作为从事魔芋加工的研究人员、管理人员、生产人员、营销人员及院校师生等参考使用。

我国是盛产魔芋的国家之一，可种植面积非常广阔，魔芋资源极其丰富，有效地开发利用我国丰富的魔芋资源，是山区开发的重要内容之一，是广大魔芋产区农民发家致富奔小康的一种重要途径。

魔芋产业是一个新兴的极具发展潜力的朝阳产业。随着魔芋科学技术的发展，魔芋的用途越来越广泛，人们对魔芋的需求量也越来越大，种植魔芋的经济效益也越来越显著。1997年6月28日，中国园艺学会魔芋协会的成立，标志着我国魔芋产业进入了一个新的里程碑，使魔芋产业在协会的领导下，快速而有序地发展。各级政府部门对魔芋产业化的发展高度重视，并作为支柱产业来大力扶持，使山区芋农自发种植的热情越来越高涨。有大批献身魔芋事业的科技工作者也全身心致力于魔芋栽培、魔芋加工和魔芋综合利用技术的开发研究。

在魔芋产业化发展进程中，要把极其丰富的魔芋资源优势转化为产品优势和经济优势，必须采用先进的科学手段，匹配先进的工艺技术和加工装备，才能加工出达到标准的优质产品，才能满足广阔的国内外市场及外贸出口的需求。

随着我国加入wT0后，魔芋产品的市场前景更加广阔，但也面临着新的挑战与发展机遇。如何促进魔芋产业健康持续的发展，是我们魔芋行业从事魔芋研究的大专院校、科研院所、企业、公司和科技人员的大事，也是作者编著此书的目的。该书对多年来国内外魔芋加工实用技术和装备进行了较为全面、系统地汇集、整理和记述，也融合了我们多年来的技术研究及装备设计，还参考了国内外相关的专利、论文及科技成果，以满足魔芋行业人员提高产品加工技术及选购装备技术知识的需要。希望广大读者能从中有所裨益，以促进我国魔芋加工技术的进一步发展。

编著者

2005年3月