为了促进黄鳝、泥鳅养殖业健康、快速、持续、稳定地发展，为市场提供优质、安全的产品，本书总结最新生产实践经验，供读者参考。以便读者掌握最新的无公害黄鳝、泥鳅养殖政策法规和技术。

黄鳝是淡水养殖的优良品种之一，它们肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，常被人们加工成各种方式的美味佳肴。泥鳅，日本人称为“水中人参”，具有补中益气、止泄壮阳、利尿等功效。黄鳝具有补气、补血、消炎、驱风湿等功效，是身虚体弱、病后初愈者常用作食补的佳品。特别是在科学研究发现黄鳝体内富含DHA和EPA(即“脑黄金”)对增强大脑记忆、延缓衰老以及预防心血管疾病的巨大作用后，人们食用黄鳝的数量不断增加，食用人群也从中国、日本扩展到东南亚其他国家。

正是因为市场需求不断增加的刺激，天然资源的日趋匮乏，野生黄鳝、泥鳅捕捞量不断减少，使近年来黄鳝、泥鳅的人工养殖得到了快速发展。各种养殖方式并举(如池塘养殖、网箱养殖、流水无土养殖等)，养殖规模不断扩大，产量不断提高。

在黄鳝、泥鳅养殖得到快速发展的同时，我们也看到有些问题不容忽视。如养殖规模的盲目扩大，苗种的来源和质量问题，饲喂技术和病防技术的相对滞后问题，商品的质量安全问题等。其中，商品的质量问题尤为突出。养殖者片面追求高产，在养殖过程中往往不在意养殖环境的污染、药物的残留，甚至国家已明令禁止使用的毒性强、残留高的药物也在生产中使用，不但黄鳝、泥鳅的正常生长受到影响，而且严重威胁食用人群的身体健康。

随着市场经济的发展，人们生活水平的提高，消费需求开始由量向质的方向转变。消费者越来越重视水产品质量和质量安全。发达国家大幅度提高了水产品质量安全的技术标准，并以质量安全为由，形成技术壁垒，加强本国水产品的贸易保护；国内各大城市，为了保护消费者的食品质量安全，保障人们食用无公害的水产品，开始执行含水产品在内的农产品质量安全市场准入制度。

为了促进黄鳝、泥鳅养殖业健康、快速、持续、稳定地发展，为市场提供优质、安全的产品，我们总结最新生产实践经验，编写了这本《黄鳝泥鳅养殖》，供读者参考。以便读者掌握最新的无公害黄鳝、泥鳅养殖政策法规和技术。

本书在编写过程中参考了许多专家的文献资料和书籍，在此谨向原作者和出版单位致谢。

科技日新月异，技术不断更新，加之编写时间短促，编者水平有限，本书不足之处在所难免，请读者批评指正。

编者

2005．3