本书是食品检验与分析课的实验教材。

本教材内容包括食品鲜度检验技术、食品营养成分的分析技术、食品有害有毒成分的分析技术三大部分。在内容选排上，尽量做到全面精练，教材共编排33个实验，基本包含了食品分析的内容，大多数实验适合不同种类食品的测定，有些实验收录两种方法，便于学生选择，同时注意了实验课教学和理论课教学的一致性。并且本技术课采用了多媒体演示的教学手段。

本书主要为食品工程专业的学生使用，亦可供同行专业人员参考。

实验须知

实验一 感官检验

实验二 挥发性盐基氮(TVB_一N)的测定——微量扩散法

实验三 三甲胺(TMA—N)的测定——苦味酸三甲胺盐比色法

 附1：标准曲线绘制方法

 附2：72l可见分光光度计的使用与维护

实验四 海产鱼的鲜度检验——组胺的测定

实验五 鲜度指标K值的测定——液相色谱法

 附：Agilent 1100液相色谱仪操作规程

实验六 食品中的水分测定

 (一)直接干燥法

 (二)蒸馏法

实验七 食品中灰分的测定——总灰分的测定法

实验八 食品中蛋白质的测定——半微量凯氏定氮法

实验九 氨基酸总量的测定

 (一)电位滴定法

 (二)双指示剂法

 附：PHS-2型数字酸度计使用方法

实验十 食品中脂肪的测定——索氏抽提法

实验十一 食用植物油中脂肪酸败的测定——酸价法

实验十二 食用植物油中鲜度的测定——过氧化值法

实验十三 食用植物油中酸败产物丙二醛的测定——硫代巴比妥酸法

实验十四 食品中总糖、还原糖、蔗糖的测定——费林氏溶液滴定法

实验十五 食品中纤维素的测定——粗纤维素的测定法

实验十六 海藻中褐藻胶的测定——咔唑比色法

实验十七 食品中p胡萝卜素的测定——纸层析法

实验十八 食品中维生素A的测定——三点校正紫外分光光度法

 附：VA测定——751GD操作步骤

实验十九 食品中维生素C的测定——荧光法

 附：荧光分光光度计光学光路图及操作说明

实验二十 食品中钙的测定——高锰酸钾滴定法

实验二十一 食品中磷的测定——钼蓝比色法

实验二十二 食品中汞的测定——冷原子荧光光度法

 附：冷原子荧光测汞仪结构示意图及仪器操作说明

实验二十三 食品中总砷的测定

 (一)二乙基二硫代氨基甲酸银(DDC—Ag)比色法

 (二)古蔡氏砷斑法

实验二十四 食品中铅的测定——原子吸收分光光度法

 附：原子吸收分光光度计结构图及仪器操作说明

实验二十五 食品中铝的测定——铬天青S比色法

实验二十六 食品中亚硝酸盐的测定——N-1-萘基乙二胺比色法

实验二十七 食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠的测定

——高效液相色谱法

实验二十八 食品中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法

 附：气相色谱仪流程、火焰光度检测器示意图及气相色谱操作说明

实验二十九 食品中阿片生物碱的测定方法——薄层层析法

实验三十 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法

——高效液相色谱法

实验三十一 酒中甲醇及高级醇类的测定——气相色谱法

实验三十二 牛乳掺假检验

实验三十三 褐藻胶(褐藻酸钠)的成品检验

 附1：NDJ-1型旋转黏度计操作使用说明 

 附2：《中国药典》(2005年版，第二部)附录ⅧH重金属检查法

 附3：《中国药典》(2005年版，第二部)附录ⅧJ砷盐检查法

附录

 附录一 滤色片的颜色、透过光波长范围和试液颜色的关系

 附录二 市售浓酸、浓氨水的比重和浓度

 附录三 酸碱滴定指示剂的配制方法

 附录四 酸碱滴定最常用指示剂的使用方法

 附录五 混合指示剂

 附录六 标准滴定溶液的配制与标定

 附录七 常用缓冲液的配制方法

 附录八 冷却剂和干燥剂

 附录九 试剂的配制及保存

参考文献