中国被誉为“烹饪王国”，中国的餐饮文化可以说是一座取之不尽的丰富宝藏。据统计，餐饮业已成为中国经济发展的重要行业，成为与人们生活质量的提高密不可分的第三产业中的一支生力军。但这一切并不说明餐饮业没有困扰的问题。就现实情况来看，餐饮企业的人力资源管理的状况令人担忧。特别是许多中小型餐饮企业，在人力资源管理方面更为落后。人力资源是企业可持续发展的动力之源、财富之源，人力资源管理是支撑企业大厦的管理之基、管理之本，是管理的重中之重、难中之难！

本书主要论述了餐饮管理过程中人力资源管理的规划、岗位工作设计、员工的招聘与录用、培训与开发、工作绩效评估、薪酬与福利管理、员工权益的维护与保障、员工的激励和员工职业生涯规划的设计与职业发展等一系列的人事程序，采用定量与定性相结合的方法，阐明了餐饮业人力资源管理的基本原理、方法和技巧。

本书理论体系完整，结构合理，观点鲜明，内容具体，参考了人力资源管理理论的最新研究成果，如终身学习的理念、学习型组织、自我管理团队、职业生涯的设计、企业文化的感染与熏陶等，从而既有理论的先进性，又有实用的操作性。

本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，还可以作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，中等职业学校餐饮管理专业教师的教学参考用书。

第一章 绪论

第二章 餐饮业人力资源规划

第三章 餐饮业人力资源的基础工作

第四章 餐饮业员工的招聘与录用

第五章 餐饮业人力资源的配置管理

第六章 餐饮业员工工作纯净评估

第七章 餐饮业人力资源薪酬管理

第八章 餐饮业人力资源的培训与开发管理

第九章 餐饮业人力资源的维护与保障

第十章 餐饮业人力资源的激励管理

第十一章 餐饮业人力资源的职业生涯规划与职业发展管理