发酵是一项古老的技术，我们的祖先很早就掌握了发酵的方法，不过由于对发酵机理缺乏了解，发酵技术的进展非常缓慢。本书是系统讲述发酵过程机理的基础理论，并结合了分子生物学和基因工程在发酵过程中的应用，介绍了国内外发酵过程和工艺新的研究进展及发展方向。

本书是系统讲述发酵过程机理的基础理论书籍，全书共分6章，重点介绍了发酵过程的研究发展情况、发酵过程物料平衡及动力学分析方法、发酵的操作方式、影响发酵过程的因素，以及发酵过程的优化、放大，并结合具体实例进行了分析说明。本书在基础理论的基础上结合了分子生物学和基因工程在发酵过程中的应用，介绍了国内外发酵过程和工艺新的研究进展及发展方向，使本书具有实用性、基础性和前沿性的特点，具有较好的指导参考作用。本书适读对象为发酵工程、生化工程、生物工程、环境工程和制药工程专业的研究生、教师和相关领域的科研人员。