本书介绍肥胖症的病因、分类及防治措施，对肥胖症防治有效的常用食物和药物，以及肥胖症食谱200种。每种食谱分别介绍原料、制法、效用和营养提示等。所介绍的食谱在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入现代营养饮食方法，反映了当代营养学防治肥胖症的新理论、新方法和新技术。

现代社会，无论发达国家还是发展中国家，肥胖都是普遍存在的社会问题。2004年10月12日，国务院新闻办公室举行的“中国居民营养与健康现状”新闻发布会上，国家卫生部副部长王陇德介绍中国居民营养与健康状况调查结果，我国成人超重率为22．8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2．O亿和6 000多万。与1992年相比肥胖率上升97％。肥胖者都希望能把多余的脂肪减掉，恢复苗条的体型，这不仅仅只是追求美，更重要的是追求健康。

随着人们对减肥的热衷，社会上也流行着五花八门的减肥方法，各种减肥的宣传和广告铺天盖地，令人眼花缭乱。但是，如果没有采取科学的减肥手段，可能会适得其反。很多人因为减肥心切，往往很容易被一些错误的减肥观念所误导，盲目节食，滥用减肥药，极大地损害了健康；有些人采用手术减肥，但其适应证有限，而且作为一种有创口的减肥手段，具有一定的危险性。所以，到目前为止，饮食减肥仍被认为是最安全、最健康的减肥手段。归根结底，肥胖者的体重增加是因为体内过多的脂肪蓄积引起的，治疗的根本就是采取“减少摄入，增加支出”的原则。既要少吃，又要增加运动消耗体内过多的热能，减少脂肪的蓄积。

本书结合肥胖症的基础知识，深入浅出地介绍肥胖症的病因、分类及其防治措施，重点介绍各种常用的减肥食物和减肥食谱，并给出各个食谱的热能、主要营养素及食物纤维含量，供肥胖者在选择食物时参考使用。所介绍食谱易于实施，原料易得，便于家庭烹饪；同时在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入现代营养饮食方法。其中有编著者从医以来关于饮食营养防治肥胖症的经验和总结。希望本书能对肥胖症患者及家人有所帮助，也可作为居家必备的参考书。

编著者

2005年5月