本书根据历来生理学、营养学的事实，并以近年来大脑生理字的发展所阐明的智力与营养的关系为重点，阐述了生活方式及饮食营养对脑健康的影响，介绍了维护和促进脑功能正常发挥所需要的营养成分及食物，并较为系统地介绍了益智健脑食谱200种。每种食谱分别介绍了原料、制法、效用和营养提示。本书内容具体实用，观念新颖，通俗易懂。

脑是人体活动的最高司令部，在人体的整个活动中具有极为重要的作用。为了提高智力，依靠学习和训练等方法锻炼我们的头脑是绝对必要的。但是，从前在探索提高智力的方法时，却忽视更重要的因素，这就是形成神经细胞网络的建筑材料营养素。脑的营养即健脑食物中，起决定性作用的是某些有益于完善脑结构的营养。有益于加强脑结构的最重要的营养成分是脂肪，即结构脂肪。50％～60％的大脑神经细胞是由这种结构脂肪所构成。因此，脂肪结构就成决定大脑结构健全与否、智力优劣的最重要因素。

当小孩长到7～8岁时，大脑重量就达到大人的90％左右。这个时期正是孩子断奶到吃各种食物的过渡阶段。因此说这一阶段是关键时期。如果这个时期，开始给小孩吃健脑食物，不仅有利于健脑，而且还可以防止因小孩偏食或过多摄取碳水化合物所引起的营养不良。人到成年，身体机能发展处于停滞状态，智力业已定型。于是就有人认为，此时提高智力与否已无关紧要。事实上，脑的机能决不会简单停滞。脑细胞的活动总是在极其活跃地进行着，直至人的生命终止方可停息。脑细胞机能灵敏还是迟钝，取决于脑自身情况如何。所谓脑机能好，是指理解能力强、记忆力好和足智多谋。然而，这一切无不是脑细胞的活动结果。促进脑细胞活动的“健脑食物”，则是防止大脑衰老、保持智力的必备佳品。

本书围绕着营养与脑健康这一主题，分别从了解妨碍脑功能正常发挥的因素、维护和促进脑功能正常发挥所需要的营养素，以及怎样合理食用健脑食物和药物等方面进行介绍。所介绍的食谱易于实施，原料易得，便于家庭烹饪；在每个食谱后面给出生热营养素的数值，供读者在选择食物时参考。本书力求深入浅出，简明扼要，阅读本书并结合自身的情况创造性地应用，将为提高人们的智力水平起到一定的促进作用，这也是编此书的目的所在。

编著者

2005年5月