本书连锁经营管理工具丛书之一，主要内容是：连锁经营企业与排班、早晚会与交接班等商场的日常管理；商场订货与收退货的管理；卖场商品与专柜商品管理；卖场商品陈列与维护；商场收银管理；商场前台咨询接待与退换货的管理；顾客投诉与服务质量分析；商场的环境卫生管理；商场设备的维护管理；卖场的生鲜加工、销售报损和盘点；生鲜商品的鲜度和检验；生鲜库房卫生与安全管理；卖场商品的损耗与商品报损。本书实用性强，可以为连锁经营企业提供完整的、可借鉴的企业标准化管理实践范例。

第一章 商场的日常管理

 第一节 商场计划与排班

 第二节 早晚会与交接班

 第三节 商场的盘点与巡场

第二章 商场订货与收退货管理

 第一节 商场订货

 第二节 库存的控制与商品调拨

 第三节 收退货管理

 第四节 仓库与滞销商品管理

第三章 商品标价与专柜管理

 第一节 卖场商品的标价

 第二节 商品的转运

 第三节 临到期、残损与变质商品处理

 第四节 专柜商品管理

第四章 卖场商品陈列与维护

 第一节 商品陈列的范围、原则与方法

 第二节 商品的陈列管理

 第三节 商品的维护

第五章 商场收银管理

 第一节 收银管理规范

 第二节 营业款的移交

 第三节 电子卡结算

 第四节 外币收银结算

 第五节 支票结算收银规范

第六章 商场前台管理

 第一节 商场前台咨询接待

 第二节 顾客寄存物的管理

 第三节 商品装袋管理

 第四节 收银错单的处理

 第五节 顾客的退换货

第七章 顾客投诉与服务质量分析

 第一节 顾客投诉的处理

 第二节 商场服务质量分析

 第三节 商场拾遗物品的处理

第八章 商场的环境卫生管理

 第一节 商场的环境管理

 第二节 商场的卫生管理一

第九章 商场设备的维护管理

 第一节 商场设备的维护

 第二节 商场食品冷柜日常保养

 第三节 冷柜日常维护

 第四节 商场设备设施的报废处理

 第五节 商场工具的管理

 第六节 商场易耗品的管理

第十章 卖场的生鲜加工与定价

 第一节 生鲜商品的加工与销售

 第二节 生鲜商品的定价、报损和盘点

第十一章 生鲜商品的鲜度和检验

 第一节 生鲜商品鲜度管理

 第二节 生鲜收货检验标准

第十二章 生鲜库房与卫生安全管理

 第一节 生鲜库房管理标准

 第二节 生鲜区卫生管理标准

 第三节 生鲜区安全管理标准

第十三章 卖场的损耗与商品的报损

 第一节 商品的损耗

 第二节 商品折价和报损

附录相关表格