粤菜是我国八大菜系之一，素有“食在广州”的美誉。随着饮食行业的发展，粤菜菜例形式更加丰富多彩。本书集传统粤菜烹饪之所长，选料、配料丰富、新鲜，制作方法精细、易懂，调出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全。若想不出家门就能品尝粤菜美味，本书愿为您指点迷津。

俗语有云：“穿在苏州，食在广州。”“食在广州”不仅是对广州美食界的赞美，更是对广州饮食文化主要特色的简单概括。

由于广州独特的历史文化氛围和特殊的自然地理条件，打造出了独具特色的美味粤菜。它以味美色鲜、菜式多样而响誉海内外。

粤菜的特色一是用料奇，鸟兽虫鱼均可作为原料，可烹制出各种各样的美昧佳肴；二是用料精而广，粤菜通常以广州菜为代表，广州菜又是集南(海)、番(禺)、东(莞)、顺(德)、香(山)的地方特色于一身，兼收京、苏、杭等烹饪之优点及西餐之所长融汇而成；三是注重质与味，即烹和即席烹制，不仅活跃了宴席气氛，更让人吃起来感到新鲜好奇；四是“五滋六味”俱全，粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全；五是加工方法多种多样，大致分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，而且刀工讲究，汤菜功夫尤深，够工够火，清鲜可口。

鉴于广大读者对粤菜的喜爱，我们编写了此书。本书共分五大部分：一、水产海鲜类；二、畜肉类；三；禽肉类；四、蔬菜类；五、豆制品类。此五类虽不能囊括粤才之全部，但却可使您的餐桌上多几道鲜嫩爽滑之佳菜肴。