本书采用图文并茂的形式介绍菜肴内容，每个菜以20客数量为标准，原料普通，调料都是市场可以购到的。其特点是：文字表述简洁、易于操作，视图直观、参考价值大、实用性强。本书的问世，填补了国内大锅菜菜谱的空白。本书是从事企事业单位食堂、部队食堂和社区食堂工作，特别是大中学校食堂厨师和准厨师们，值得收藏、借鉴的实用资料。

本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品五大类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

前言

一、肉类（猪、牛、羊）

二、禽蛋类

三、水产类

四、蔬菜类

五、豆制品类